于新、刘文朵、刘淑宇编著的《酱菜加工技术》主要介绍了与酱菜加工相关的基础知识、基本理论、加工技术、酱菜加工的原料配方和工艺流程以及酱菜厂的相关知识。技术内容翔实、语言通俗易懂、实用性强。为了适应不同层次消费者的需要和不同地区生活习惯的差异，在品种选择上尽量做到多样化，既有地方性名特优酱菜，又有大众化家常酱菜；既有传统的民间风味小菜，又有符合现代时尚的高档小包装方便菜。在蔬菜种类的选择上，既有北方蔬菜，也有南方蔬菜。因此本书对于酱菜加工生产企业、酱菜加工个体专业户和家庭自制佐餐小菜等不同层次的生产者和消费者，在发展酱菜生产和丰富人民生活内容方面，均具有指导意义和参考价值。

于新、刘文朵、刘淑宇编著的《酱菜加工技术》综合了我国各地酱菜食品生产技术。全书共分六章，深入浅出地介绍了酱菜制作的基础知识、基本理论、基本技术以及酱菜工厂的选址、设计与生产安排。详细阐述了100多种酱菜制品的原辅料配方、加工工艺流程、操作技术要点、质量标准及注意事项。本书内容全面，条理清晰，阅读方便，易于理解，理论联系实际，具有较好的实用性。

《酱菜加工技术》可供酱菜加工企业、加工作坊、食品餐饮从业人员、城乡居民家庭使用，也可供食品检验和质量管理人员参考。

第一章 绪论

 第一节 酱菜的起源与历史

一、酱菜的起源

二、酱菜生产的历史

三、酱菜的分类、种类和特点

 第二节 我国酱菜生产现状与发展趋势

一、我国酱菜生产现状

二、我国酱菜生产中存在的一些问题及对策

三、我国酱菜产业的发展趋势

 第三节 蔬菜的化学成分与功能性

一、蔬菜的化学成分

二、酱菜的营养功能性

第二章 酱菜加工基础知识

第三章 酱菜加工的基本工艺

第四章 传统名优酱菜加工实例

第五章 酱菜加工的卫生管理

第六章 酱菜加工厂的选址、设计与生产安排

附录

参考文献