为了满足豆制品生产加工小作坊对豆制品加工过程中质量安全控制与管理技术的迫切需求，编者马爱进、刘文从促进我国豆制品生产加工小作坊质量控制水平提升和发展需要出发，根据GB／T 23734—2009《食品加工生产小作坊质量安全控制基本要求》的关键内容，编写了本书。

《豆制品生产加工小作坊质量控制与管理》对豆制品生产加工小作坊的现状及存在问题，豆制品生产加工小作坊生产与加工场所，设施与设备，加工过程控制，人员，质量安全管理，包装、贮存与运输以及豆制品标识等方面进行了阐述，内容简洁明了，通俗易懂。

马爱进、刘文主编的《豆制品生产加工小作坊质量控制与管理》以提升豆制品生产加工小作坊质量安全控制技术水平为出发点，结合目前我国豆制品生产加工小作坊现状及质量控制与管理存在的问题，依据GB／T 23734—2009《食品加工生产小作坊质量安全控制基本要求》，分别对豆制品生产加工小作坊生产与加工场所、设施与设备、加工过程控制、人员、质量安全管理、包装、贮存与运输以及豆制品标识等方面进行阐述。内容简明易懂，可读性和可操作性较强。

《豆制品生产加工小作坊质量控制与管理》可供豆制品生产加工小作坊业主和相关从业人员阅读，也可供行政监管部门在帮扶与监管豆制品生产加工小作坊工作中参考。

1 概况

2 生产与加工场所要求

3 设施与设备要求

4 加工过程控制要求

5 人员要求

6 质量安全管理要求

7 包装、贮存与运输要求

8 食品标识要求