许女所著的《开菲尔及其分离菌株的基础与应用研究》是以笔者参加完成的项目“产胞外多糖乳酸菌的研究与开发”；现主持承担的项目“功能益生菌发酵剂的研究与开发”等项目的研究成果为基础而撰写的。本书能对从事微生物学、微生态学、食品科学、发酵、传统乳制品开发等研究人员和其他相关人员提供参考。

第一章 开菲尔概述

 第一节 开菲尔简介

 第二节 开菲尔主要化学组成

 第三节 开菲尔中的微生物

 第四节 开菲尔的营养和生理功能

第二章 开菲尔粒的增殖、发酵与保藏

 第一节 开菲尔粒的增殖

 第二节 开菲尔粒的发酵特性

 第三节 开菲尔粒的保藏

第三章 开菲尔菌相研究

 第一节 利用扫描电镜技术研究开菲尔菌相

 第二节 利用传统菌种分离方法研究开菲尔菌相

 第三节 利用PCR—DGGE的方法研究开菲尔菌相

第四章 开菲尔发酵剂研究

 第一节 开菲尔粒冻干发酵剂的制备

 第二节 纯种开菲尔直投式发酵剂开发

第五章 开菲尔及其分离菌株的功能研究

 第一节 开菲尔的功能研究

 第二节 开菲尔源益生乳酸菌功能研究

 第三节 开菲尔源酵母菌功能研究

第六章 开菲尔及开菲尔相关产品的开发

 第一节 开菲尔乳

 第二节 开菲尔乳饮料

 第三节 开菲尔干酪

 第四节 开菲尔发酵剂在相关产品中的应用

第七章 开菲尔的现状与未来

 第一节 现阶段存在的问题

 第二节 未来的发展趋势

参考文献