河豚鱼是一条神奇的鱼，世界上没有任何一种鱼能像它那样久负盛名，并形成一种文化——河豚文化。《中华河豚控毒烹饪技艺》是由中国河豚美食网创始人，国家农业部渔业协会河豚鱼分会理事，北京江上鲜文化发展有限公司总经理，中国河豚鱼大师徐权编著。

徐权大师经过十多年的研究、探索足迹遍布大江南北，并深入到养殖场拜师学艺，对河豚鱼的生长周期、习性、营养价值、药用价值、毒素的来源、毒素存在鱼体哪些部位，烹制加工时去毒方法、以及河豚中毒的应急处理等等都有了深入了解，成为国内知名的河豚文化专家。

序

第一章 河豚鱼饮食文化

一 我国河豚饮食文化概述

二 日本河豚饮食文化概述

第二章 河豚鱼资源分布

一 主要河豚鱼种类及分布

二 我国河豚鱼的渔场和渔期

第三章 河豚鱼的分类、分布及鉴别

一 河豚鱼生物学分类

二 河豚鱼的生物学结构及生态习性

三 常见东方豚的种类及特征

四 野生暗纹东方豚与人工养殖的区别

五 不常见东方豚的种类分布及可食部位

……

第四章 河豚毒素、中毒症状及安全管理

第五章 实施HACCP管理

第六章 河豚鱼肝、肠及精白的综合开发

第七章 河豚鱼图解

第八章 河豚鱼经典菜品

后记