郝利平主编的这本《食品添加剂（第2版）》旨在让我们认真了解、认识食品添加剂的定义、作用机理、性状与性能、毒性，掌握正确、合理的使用方法、使用范围、使用剂量，了解食品添加剂的发展与研究动态，借鉴发达国家和地区的食品添加剂的最新科研成果，把我国食品添加剂的应用、研究和开发提高到一个新的水平，为加速我国经济建设，保证人民饮食健康做出贡献。

郝利平主编的这本《食品添加剂（第2版）》共分14章，首先对食品添加剂的概念、作用、意义、安全性评价、各国对食品添加剂的管理进行了说明与介绍，然后对各种常用食品添加剂的作用原理、性能性状、使用范围、使用剂量、注意事项以及目前研究发展状况进行了阐述与介绍。《食品添加剂（第2版）》重点突出，内容简洁，通俗易懂，可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全等专业的教材，也可作为从事食品行业人员的参考书。

第二版前言

第一版前言

第一章 绪论

第二章 食品添加剂的安全性评价与卫生管理

第三章 食品防腐剂与杀菌剂

第四章 食品抗氧化剂

第五章 食品着色剂

第六章 食用香料和香精

第七章 食品增稠剂

第八章 食品乳化剂

第九章 食品护色剂和漂白剂

第十章 食品调味剂

第十一章 食品膨松剂、凝固剂、水分保持剂和抗结剂

第十二章 食品酶制剂

第十三章 食品工业用加工助剂及其他食品添加剂

第十四章 食品营养强化剂