史贤明等编著的《食品安全与卫生学》按照对食品生产、贮运和销售整链进行安全全程控制的理念，对各个环节的危害因素进行了系统的分析和描述，并提出了相应的控制措施和解决办法，同时，对列举的几类主要食品进行了针对性的分析与讨论。本书共分三篇十八章节，内容包括食品的腐败变质、细菌性食物中毒、食品中的真菌毒素、食品传播的病毒等。

史贤明等编著的《食品安全与卫生学》以食品安全全程控制的理念为指针，对食品的原料生产、加工、贮运、销售和消费等环节可能涉及的各种生物性和化学性危害及放射性污染这一物理性危害进行了系统和详细的分析，提出了相应的检测方法、控制措施和解决办法，并且对列举的一些动物性和植物性食品进行了针对性的阐述和个案分析。本教材还较系统地论述了转基因食品的安全性、安全食品的生产与规范、食品安全评价方法与现代控制体系及管理规范和法规。

《食品安全与卫生学》取材广泛、涉及面广、内容新颖、结构合理、重点突出、文字简练，较全面和系统地介绍了食品安全主要问题的基础知识与学科发展的前沿动态。它可作为食品质量与安全专业、食品科学与工程专业和预防医学等相关专业的教材，也可作为在上述领域从事生产、科研和管理工作科技人员的参考书。

序

前言

绪论

第一篇 生物部分

第二篇 化学与物理部分

第三篇 管理与控制部分

主要参考文献