单铭磊编著的《餐饮运行与管理》是旅游与饭店管理专业主干课程，有较强的理论性和实践性。本书介绍了饭店餐饮部的工作运转过程，包括餐饮计划管理、生产管理、服务管理、销售管理、成本控制及菜单设计与宴会组织等基本管理方法等，还适当讲解了一些烹饪知识、食品及营养卫生知识以及餐饮服务的基本技能,使学习者能够基本适应饭店餐饮服务与管理的工作需要。

单铭磊编著的《餐饮运行与管理》以酒店餐饮部所需的基本知识和技能为立足点，以教学目标为核心，力求向学生系统地介绍餐饮部的运营过程。基于此，帮助学生了解餐饮计划管理、生产管理、服务管理、销售管理、成本控制及菜单设计与宴会组织等服务过程和管理方法，使学生基本了解餐饮部的工作，掌握前台服务必备技能，了解一定的烹饪知识、食品及营养卫生知识，以适应饭店餐饮服务与管理工作的需要，从而，有利于学生在餐饮行业的长足发展。

《餐饮运行与管理》共分3篇，第1篇介绍餐饮基础知识，第2篇介绍餐饮服务，第3篇介绍餐饮经营管理。本书内容丰富，结构完整，注重理论和实际操作的有机结合，特别是对营养卫生知识、烹饪知识和厨房管理知识的介绍填补了同类书籍的空白。

《餐饮运行与管理》可作为普通高等院校旅游或酒店管理专业及相关专业本、专科生用书，也可供各类酒店、餐饮企业工作人员及希望了解餐饮知识和餐厅工作的读者参阅。

第1章 餐饮业概述

第2章 餐饮部的岗位设置及要求

第3章 烹饪基础知识

第4章 菜点知识

第5章 营养学基础知识

第6章 酒水知识

第7章 餐饮服务方式与服务程序

第8章 中餐宴会服务

第9章 西餐宴会服务

第10章 菜单设计与制作

第11章 酒吧及咖啡厅

第12章 餐饮服务质量

第13章 厨房运行管理

第14章 餐饮人力资源管理

第15章 餐饮营销管理