阮礼增等编著的《中式热菜制作》将热菜烹饪技法分成“炒”，“炸”，“熘”，“蒸、煮”，“烧、焖”，“烩、汆”，“煎、烹”，“炖、扒”，“烤、贴、甜菜”和“地方特色菜”十大技能篇。

本书采用图文并茂的方式，比较系统地介绍了各大烹饪技法典型菜肴的操作过程和关键点所在，既形象又直观，比较容易学习和领会。

本书既可作为专职学校和职业培训等烹饪专业教学用书，也可供宾馆、饭店的厨师和广大烹饪爱好者使用。

第一篇 炒

第二篇 炸

第三篇 熘

第四篇 蒸、煮

第五篇 烧、焖

第六篇 烩、氽

第七篇 煎、烹

第八篇 炖、扒

第九篇 烤、贴、甜菜

第十篇 地方特色菜