《餐饮管理》坚持以能力为本位，兼顾知识教育和技能教育，根据本专业具体职业岗位的任职要求，参照相关的职业资格标准，编排教材体系与实训项目内容，从而有效地体现专业知识和岗位任务一体化。本教材由九个项目组成。包括：餐饮管理导论、餐饮组织机构与职能、餐饮原料管理、厨房生产管理、菜单的设计与制作、餐饮服务质量管理、餐饮营销管理、餐饮成本控制管理和餐饮人力资源管理。本书由河北师范大学旅游系陆朋担任主编。

项目一 餐饮管理导论

 任务一 餐饮概述

 任务二 餐饮管理的任务

 任务三 餐饮管理内容

项目二 餐饮组织机构与职能

 任务一 餐饮人员与组织

 任务二 餐饮岗位职责

项目三 餐饮原料管理

 任务一 餐饮原料采购管理

 任务二 餐饮原料验收管理

 任务三 餐饮原料储存与发放管理

项目四 厨房生产管理

 任务一 厨房的环境与布局

 任务二 厨房设备与生产管理

 任务三 餐饮菜品创新

项目五 菜单的设计与制作

 任务一 菜单的作用和种类

 任务二 菜单的制作

项目六 餐饮服务质量管理

 任务一 餐饮服务质量概述

 任务二 餐饮服务质量的内容

 任务三 餐饮服务质量管理

项目七 餐饮营销管理

 任务一 餐饮营销概述

 任务二 餐饮销售控制

 任务三 餐饮营销策略

项目八 餐饮成本控制管理

 任务一 餐饮成本的构成与特点

 任务二 餐饮成本核算

 任务三 餐饮成本控制

项目九 餐饮人力资源管理

 任务一 餐饮人力资源管理概述

 任务二 餐饮员工招聘与培训

 任务三 餐饮员工考核与劳动报酬

参考文献