黄方一、程爱芳主编的《发酵工程(第3版)》在保持前两版特色的同时，更加注重以下几个方面：

1．定位于发酵工业入门基础，注重基础性和通用性。

2．理论与实践相结合，注重应用性。

3．改进框架结构，增添部分内容，增强了教材内容的完整性。

4．增加图表叙述方式，加强了内容的直观性和可理解度。

5．增加最新科技文献数据和案例的引用，每章附详细规范的参考文献。

6．增加“学习提要”、“本章小结”、“思考题”等内容，方便读者学习和总结。

7．广泛吸纳同行建议，丰富生产应用开发实例，紧跟学科前沿。

黄方一、程爱芳主编的《发酵工程(第3版)》内容突出体现“少而精、宽基础”和“先进性、实用性、可操作性”的特点，便于学生及企业生产人员熟练掌握生产操作要点。全书共15章。基础理论部分主要介绍发酵工业的基础理论及发展动态、发酵工业菌种的选育与保藏、培养基的设计与优化、灭菌与空气除菌、种子扩大培养、发酵工程设备、发酵过程参数检测与控制、发酵产物的提取与精制；技术应用部分分别介绍饮料酒、酱油、有机酸、氨基酸、酶制剂、单细胞蛋白、抗生素、维生素、核酸类药物、糖类药物等发酵产品的生产，重点讲述了生产原料、发酵机制、生产工艺及其关键点控制、下游处理等环节。每章附有学习提要、小结和思考题供练习和复习。

《发酵工程(第3版)》可作为生物科学、生物工程、生物技术、食品工程、生物制药、微生物学等专业发酵工程课程的教材使用，亦可供相关技术岗位工作人员自学、参考。

第1章 绪论

 1.1 发酵工程的概念

1.1.1 发酵的定义

1.1.2 发酵工程的概念

1.1.3 发酵工程的学科地位

 1.2 发酵工业发展简史

1.2.1 自然发酵阶段

1.2.2 微生物纯培养技术阶段

1.2.3 通气搅拌液态深层发酵技术阶段

1.2.4 人工诱变育种与代谢调控技术阶段

1.2.5 发酵原料的转变阶段

1.2.6 基因工程技术阶段

 1.3 发酵工程的类型及组成

1.3.1 发酵产物的类型

1.3.2 发酵工程的组成

1.3.3 发酵工程的特点

 1.4 发酵工程产业的现状及前景

1.4.1 发酵工程产业的现状

1.4.2 发酵工程产业的未来展望

第2章 发酵工业菌种选育与保藏

第3章 发酵工业培养基的设计

第4章 发酵工业的灭菌技术

第5章 发酵工业菌种扩大培养

第6章 发酵工程设备

第7章 发酵过程检测与控制

第8章 发酵产物加工过程概论

第9章 饮料酒的酿造

第10章 酱油的酿造

第11章 有机酸的发酵

第12章 氨基酸的发酵

第13章 酶制剂的发酵生产

第14章 单细胞蛋白的发酵生产

第15章 微生物发酵制药