牛国平编著的《调味圣经》分调味必知常识，调料运用秘诀，基本味变奏技巧和私房调味秘籍大公开4个部分。第一部分主要讲解了在学习调味烹饪技艺的重要一环时，应该养成怎样的专业、高效的行为习惯；其次介绍了各种味道和各种调味品的特性。第二部分围绕着每种基本味调料在不同菜肴里扮演的角色进行演绎，帮助刚掌勺的菜鸟们在短时间内迅速提升等级。第三部分由简到繁晒出了十几类复合风味的调制方法，在同类复合风味的范畴内，又根据各种调味料的性质，生成不同风格的演绎。第四部分是全书的压轴大戏，集聚了大量厨艺界以及民间众多私房调料制作配方。

第一部分 调味必知常识

 一、调味有方法，显五大特点

 二、调味其作用，有五个方面

 三、调味有时机，加热前中后

 四、调味有原则，七点必记住 

 五、调味品盛装，用器有讲究

 六、调味品存放，环境要适当

 七、调味品多样，摆放有顺序

第二部分 调料运用秘诀

 一、基本味及其性能

1 成味

2 甜味

3 酸味

4 鲜味  

5 苦味

6 辣味

 二、常用调味料的作用 

1 盐

2 酱油

3 鱼露

4 食醋

5 味精

6 番茄酱

7 甜面酱

8 糖浆

9 蜂蜜

10 辣椒

11 辣椒酱

12 胡椒

13 花椒

14 八角茴香

15 豆豉

16 香叶

17 陈皮

18 肉桂

19 五香粉

20 葱

21 姜

22 蒜

23 白酒

24 黄酒

25 啤酒

26 姜酒

27 葡萄酒

第三部分 基本味变奏技巧

第四部分 私房调味秘籍公开