《乳与乳制品加工实训教程》结合现代乳品生产企业岗位的培养要求，强调职业能力和实践能力的培养，突出工学结合的高职教育教学特点，以企业真实产品和岗位为载体，以知识目标和能力目标为导向，进行基本知识、技能和标准等相关内容的阐述，并对项目以技能实训的方式进行实施，以强化学生的操作技能。本教材内容共分五个部分，由北京电子科技职业学院苏东海统稿。

项目一 实训管理制度

 一、实训目的

 二、实训要求

 三、实训周学生分组要求

 四、实训室管理制度

项目二 巴氏乳加工实训项目

背景知识

 一、乳品生产线管路的组成

 二、巴氏乳加工技术

项目引导

 实训一 乳的性质及生产线管路组成

 实训二 预处理

 实训三 均质、杀菌过程

 实训四 产品包装

 实训五 巴氏乳生产及清洗实际训练

项目三 酸乳加工实训项目

背景知识

 一、凝固型酸乳生产工艺

 二、搅拌型酸乳生产工艺

 三、酸乳质量控制

 四、酸乳生产关键设备操作规程

项目引导

 实训一 酸乳生产线设备、管路流程

 实训二 酸乳生产线主要设备作业规程

 实训三 酸乳生产实际训练

项目四 冰淇淋加工实训项目

背景知识

 一、冰淇淋生产工艺

 二、冰淇淋质量控制

 三、冰淇淋生产关键设备操作规程

项目引导

 实训一 冰淇淋生产线设备、管路流程

 实训二 冰淇淋生产线主要设备作业规程

 实训三 冰淇淋生产实际训练

附录

乳品预处理工国家职业标准

乳品加工工国家职业标准

参考文献