前言

第1篇 绪 论

第1章 食品添加剂简介  

 1.1 食品添加剂定义、分类与编码系统  

 1.1.1 食品添加剂定义  

 1.1.2 食品添加剂分类  

 1.1.3 食品添加剂编码系统  

 1.2 食品添加剂地位与作用  

 1.2.1 食品添加剂在食品工业中的地位 

 1.2.2 食品添加剂在食品工业中的作用 

 1.2.3 食品添加剂使用原则  

 1.3 食品添加剂现状与发展趋势  

 1.3.1 食品添加剂早期应用  

 1.3.2 食品添加剂现状  

 1.3.3 食品添加剂发展趋势  

 1.4 本书编写目的与任务  

 1.4.1 食品添加剂技术在食品学科中重要性 

 1.4.2 本书编写目的  

 1.4.3 课程教学目标  

第2章 食品添加剂安全性及其评价 

 2.1 食品添加剂危害分析  

 2.1.1 食品添加剂间接危害  

 2.1.2 食品添加剂与过敏反应  

 2.1.3 食品添加剂毒性  

 2.2 食品添加剂安全性评价  

 2.2.1 食品添加剂安全性评价原则与方法 

 2.2.2 食品添加剂毒理学评价程序  

 2.2.3 食品添加剂摄入量评价方法  

 2.3 食品添加剂安全问题  

 2.3.1 食品添加剂利弊分析  

 2.3.2 食品添加剂生产与应用中存在的安全问题 

第3章 食品添加剂的监管   

 3.1 FAO／WHO对食品添加剂的监管  

 3.2 其他国家和地区对食品添加剂的监管  

 3.2.1 美国对食品添加剂的管理  

 3.2.2 欧盟对食品添加剂的管理  

 3.2.3 日本对食品添加剂的管理  

 3.3 我国对食品添加剂的监管   

 3.3.1 我国食品添加剂的监管  

 3.3.2 我国食品添加剂的法律、法规  

 案例分析食品安全事件剖析   

第2篇 防腐保鲜类食品添加剂

第3篇 调色、护色类食品添加剂

第4篇 调味增香类食品添加剂

第5篇 质构改良类食品添加剂

第6篇 其他食品添加剂

《食品添加剂(普通高等教育食品科学与工程类十二五规划教材)》编著者高彦祥。

根据我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760—20l1)、《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》(GB 14880—2012)及卫生部发布的食品添加剂增补公告(截至2012年6月30日)，《食品添加剂(普通高等教育食品科学与工程类十二五规划教材)》简述了我国食品添加剂的定义、分类、安全性评价及最新法律、法规知识；全面系统地介绍了主要食品添加剂的理化性质、作用机理，重点阐述了食品添加剂使用方法及其注意事项，在食品加工过程中应用技术与发展趋势；根据FAO／WHO联合食品添加剂专家委员会(JECFA)的技术报告(截至2011年第966卷)及国内外最新发表的文献资料，扼要介绍了食品添加剂的安全性，并通过案例分析对食品添加剂的安全使用、非食用物质添加与滥用食品添加剂的危害性及其造成的食品安全隐患进行了阐释。

本书可作为食品科学与工程类相关专业的教学用书与食品技术及管理人员的参考用书。

《食品添加剂(普通高等教育食品科学与工程类十二五规划教材)》编著者高彦祥。

“食品添加剂”是食品相关专业的一门专业基础课，本书结合食品添加剂课程的自身特性及食品添加剂的功能类别，除介绍各类添加剂的基础知识外，详细介绍了我国食品添加剂的使用方法及其注意事项、应用技术与发展趋势。本书通过案例分析阐释了食品添加剂的监管和安全使用的重要性、非食用物质添加与滥用食品添加剂的危害性及其造成的食品安全隐患。书中未列举全部食品添加剂，仅将食品中常用的食品添加剂进行了介绍，未尽食品添加剂内容，读者可参考其他相关书籍和手册。