鸡蛋中的蛋白质仅次于母乳，是日常生活中非常环保和优质的营养源。由汉竹编著的这本《鸡蛋》共分五个部分，内容包括：鸡蛋趣闻，鸡蛋常识，鸡蛋的N多种美味做法，常见的鸡蛋药用方，鸡蛋的美容护肤秘笈。适合广大普通读者阅读。

《鸡蛋》由江苏科学技术出版社出版发行。

翻开《鸡蛋》一书，跟着鸡蛋到世界去旅行，看看中国乃至世界都赫赫有名的大厨们如何用这个最简单的食材演绎出最气质超群的佳肴。

《鸡蛋》告诉我们：鸡蛋是人类最好的营养来源之一，也是最百搭的食材。鸡蛋“牺牲”了自己，成就了每一个食材的华丽变身。

在本书中，新浪美食当红博主孔瑶倾力拍摄，近百种美味营养简单与鸡蛋有关的佳肴奉献给大家。

跟着鸡蛋去旅行

 湘楚大地——无蛋不成婚

 鸡蛋占卜——另类的结婚祝福

 复活节彩蛋——复活节最典型的象征

 清明节煮鸡蛋——生命的延续与更新

 碰鸡蛋——世界鸡蛋对对碰

 别样“烹饪”——长白山天池的温泉鸡蛋

 蛋中蛋——俄罗斯套娃的最佳模仿者

 “红蛋”“喜蛋”——通行全国的美好祝福

第一章 不要小瞧鸡蛋

 360度鸡蛋

 鸡蛋到底长啥样

 吃个鸡蛋再上班

 吃鸡蛋并非“多多益善”

 鸡蛋的种类与挑选

 鸡蛋的储存

 鸡蛋之最

 鸡蛋的妙用

第二章 鸡蛋的N多种美味做法

 在家自己卤鸡蛋

 醉蛋

 咸鸡蛋

 五香茶叶蛋

 台湾铁蛋

 印花卤鸡蛋

 可乐卤鸡蛋

 啤酒卤鸡蛋

 卤虎皮鸡蛋

 百变炒蛋

 鸡蛋皮

 葱花炒鸡蛋

 西红柿炒鸡蛋

 剁椒炒鸡蛋

 蚕豆炒鸡蛋

 青椒炒鸡蛋

 平菇滑蛋

 香菇炒鸡蛋

 韭菜涨蛋

 赛螃蟹

 营养煮蛋、蒸蛋

 红糖水荷包蛋

 和风日式茶碗蒸

 当归红枣煮鸡蛋

 小猪蛋羹

 酸奶蛋羹

 鲜奶蒸蛋

 肉沫蒸蛋

 三色蒸蛋

 干贝蒸蛋

 橙香蛋羹

 酒酿鸡蛋花

 鸡蛋豆腐

 花样鸡蛋餐

 鸡蛋时蔬沙拉

 土豆鸡蛋沙拉

 吉星高照

 菠菜全麦饼

 土豆丝鸡蛋饼

 金玉满堂

 黄金蛋饺

 韩式蛋包饭

 向日葵蛋包饭

 不容错过的鸡蛋甜点

 脆皮香蕉

 芒果奶香布丁

 焦糖鸡蛋布丁

 椰奶鸡蛋布丁

 老式鸡蛋糕

 鸡蛋冰激凌

 蜂蜜鸡蛋糕

 鸡蛋三明治

 香蕉鸡蛋卷

 蛋香曲奇

 蛋香铜锣烧

 奶油泡芙

 蛋黄小饼干

 芝士鸡蛋卷

第三章 常见的鸡蛋药用方

 呼吸系统疾病

 感冒

 咳嗽

 消化系统疾病

 胃脘痛

 呕吐

 腹泻

 腹痛

 便秘

 循环系统疾病

 冠心病

 高血压

 代谢性疾病

 糖尿病

 身体羸弱

 神经系统疾病

 失眠

 中风

 皮肤科疾病

 赘疣

 皮癣

 湿疹

 黄褐斑

 妇科疾病

 月经不调

 痛经

 白带过多

 产后体虚

附录：鸡蛋的美容护肤秘笈

 祛斑

 除皱

 美白

 护肤

在日常生活中，鸡蛋是最普通不过的营养食品。大多数人认为鸡蛋有营养，多吃补身体。其实不然，吃得太多，反而会给身体带来一些不良影响。

鸡蛋吃得过多，肾脏受不了

实际上，多吃鸡蛋会造成体内营养素的不平衡，从而影响健康。

不论哪种食物，即使它的营养价值很高，也不可能含有人体所需的全部营养素。长期食用一种食物，会使某些营养素过剩，而另一些营养素缺乏。鸡蛋也不例外，鸡蛋本身也不能供给人体所需的全部营养素，多吃鸡蛋，必然会使其他食物摄入量相对减少，使摄八的各种营养素不平衡。

每天吃一个鸡蛋，就可以满足人体所需的8种必需氨基酸的补充。由于身体已不需要，也不会再吸收利用，这些营养就会转化为脂肪堆积体内或当做热量，被白白浪费掉。

而且，多吃进去的那些鸡蛋，其蛋白质分解代谢产物会增加肝脏的负担，在体内代谢后产生大量含氨废物，并通过肾脏排出体外，这样又会加重肾脏的负担。所以吃鸡蛋过量对肝脏和肾脏都不利，容易出现腹部胀闷、头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。

不同人群，不同吃法

针对不同人群的营养需求，鸡蛋的食用量的确要有所不同。正常的成年人、老年人，每天吃1个鸡蛋即可。其中，蒸蛋和蛋花汤容易消化，适合儿童、老人和病人。血脂异常患者或肥胖者，建议每周吃2～4个鸡蛋。并且，吃鸡蛋的时间最好是早上或中午，既为一天的工作提供充足营养，也避免了晚上摄八过多，影响睡眠。

不同做法，不同效果

对于鸡蛋的烹调方式，煎、炒、烹、炸样样皆可。有的人喜欢吃生鸡蛋，觉得这样吃最有营养。但生鸡蛋的口感并不好，难以吸收又不卫生，肠胃消化力弱的人吃了容易腹泻；还有很多人早上喜欢吃茶鸡蛋，其实这不是一个好习惯，因为茶叶中含大量的单宁酸，它会使蛋白质形成不易消化的凝固物，影响吸收；煎鸡蛋热量较高，不宜多吃。做煎鸡蛋的时候要注意火候，煎到蛋黄凝固即可，不要过嫩也不要过焦；在所有的鸡蛋食谱中，水煮蛋的营养吸收率是最高的，煮到蛋黄略带些溏心为最佳。不适合吃鸡蛋的人

1.肝、胆、肾炎患者要根据病情控制鸡蛋摄入量，避免增加肾脏负担。

2.高热患者的消化液分泌减少，消化酶的活力下降，多吃鸡蛋会引起腹胀、腹泻等症状。

3.腹泻患者肠胃功能衰弱，多吃鸡蛋会加剧腹泻，不利于康复。

4.中医认为，鸡蛋属于“发物”，皮肤生疮化脓的人要少吃鸡蛋，防止病情加重。

不宜与鸡蛋搭配的食物

1.鸡蛋和白糖同煮时，会形成果糖基赖氨酸结合物，对健康产生不良影响。

2.豆浆含有很多营养成分，但其中有一种叫胰蛋白酶的特殊物质，与蛋清中的卵松蛋白相结合后会降低营养价值。

3.鸡蛋不能与兔肉同吃，否则会刺激肠胃，引起腹泻。

4.吃完鸡蛋后不要立即饮茶。茶叶中的鞣酸与蛋白质合成的鞣酸蛋白质使肠道蠕动变慢，不但会造成便秘，还会增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性。

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鸡蛋是自然界的一个奇迹，—个受过精的鸡蛋，在温度可以的情况下，不从外界吸收任何养料就能孵出一只小鸡，这足以说明鸡蛋的营养。

就是这个奇迹，让人类从来也不曾离开过它。从水煮蛋、西红柿炒鸡蛋到蜂蜜鸡蛋糕，都令人时时想起小时候的味道和家的感觉。

关于鸡蛋的种种，你可能还不知道，鸡蛋是人们日常生活中最常吃到的食物之一，而瑞典研究人员在许多富含蛋白质的食品中进行筛选对比发现，鸡蛋是生产过程能耗最少、最环保的食品。也有专家认为鸡蛋是人类最好的营养来源之一。鸡蛋中含有高质量的蛋白质，以及丰富的维生素和矿物质。对人而言，鸡蛋的蛋白质仪次于母乳，是最接近母乳的天然蛋白质。

360度看鸡蛋，这一蛋一生命里蕴含着很多有趣的故事和传说，也把平时大家最容易忽视的它，当成主角细细品味。如果你是零烹饪基础的厨房新手，可以从炒鸡蛋学起；如果你是厨艺高手，也可以学到深藏于民间的鸡蛋家宴。

即使冰箱里只剩下鸡蛋，也可以做出超赞的美食，这就是小小鸡蛋的魅力。让它带领大家，从里到外了解它，从头到脚掌握它，做出最有妈妈味道的饭菜。