孙长杰、钱峰主编的《面点制作技艺》是中职烹饪专业的专业课教材之一，编写内容是根据当前中职烹饪专业面点制作技艺的理论体系逐步展开的，旨在提高学生对面点制作技艺方面的认识和掌握程度，提高面点制作的水平。本教材的特点在于将理论知识讲述的基本原理和面点制作的技能紧密结合起来。同时，又根据中职院校学生的具体特点和学习要求，深入浅出、通俗易懂地展开，具有很强的针对性和指导意义。
《面点制作技艺》包含的内容丰富，是烹饪专业不可缺少的重要组成部分，全书从面点制作技艺的基本功、面团、馅心等知识到面点的成熟方法等进行了详述，并列举面点制作实例，本着实用为主、够用为度的原则，以期为学生的就业和实际操作打下良好的基础。本书可作为职业院校烹饪、面点专业教材，也可作为餐饮行业职工培训教材。