一、禁酒
禁酒是指由国家政府下令约束禁止酒的生产、流通和消费等有关行为。世界上以文字记载的最早的禁酒令，是现存于《尚书》中的《酒诰》，出现在公元前11世纪的周成王时代，这同样也是中国历史上第一部正式禁酒的法律。从古至今，世界上所有历史阶段的禁酒政令、不同时期的禁酒程度和惩罚措施都有差异，具体的禁酒措施也都会根据当时的经济政治等状况来决定，但历史上大多数禁酒令的主要目的都是为了减少粮食的消耗，备战备荒，这也是历朝历代实行禁酒令的初衷和主要原因。此外，早期的禁酒令还是为了防止文武百官沉湎于酒，伤德败性，酒后乱性狂言，议论朝政从而招致杀身之祸。禁止群饮则主要是为了防范民间聚众闹事的行为，维护社会秩序，或防止贵族们嗜酒成瘾，从而造成严重的社会问题。
历史上早期的酒类并不是商品，而是一般的食品，当时的人们只知道酒的食用价值，尚未意识到其经济价值和社会效用。一直到公元2世纪，人们才开始总结酒的特殊功能，正如“酒以成礼，酒以治病，酒以成欢”。数千年来，酒的影响力遍及世界各地，已超越了其本身的价值，相关的酒类管理政策和制度也逐步出台，而且内容越来越丰富，涉及到生活中的方方面面。尤其是在现代生活中，禁酒与维护治安、交通管制等密切相关，成为现代各国禁酒的首要目的。
美国是西方强制禁酒的国家之一，美国的禁酒政策受到清教徒的影响，且依据美国宪法第十八修正案，在1920年1月16日开始执行，并由联邦禁酒警察执法。在美国禁酒令推行期间，公开饮酒是犯法的。21岁以下的公民没有购买酒类的权利，年轻人在购买酒类时需要出示年龄证明，而且只能在指定的超级市场或酒类专门店铺购买。美国总统乔治’沃克．布什在位时，他的女儿曾因未成年饮酒而引起举国哗然。
但是，美国的禁酒令在实施过程中出现了很多问题，首先是公共费用超支，其次是禁酒令为有组织犯罪提供了获利机会，他们接管酒的进口、制造和销售，利用非法贩卖和垄断营销来获得巨额利润。另外，禁酒后意外事故的发生率大幅度上升，并且带来了严重的社会问题。因此，美国于1933年通过第二十一宪法修正案，正式撤消禁酒令，但地方性的禁酒及有关措施并未绝迹。直到1966年，美国的许多州仍然禁酒，直至今日美国仍有一些小城镇“滴酒不沾”。
与美国接壤的加拿大，最早的禁酒令颁布于20世纪初，在爱德华王子岛首次推行。加拿大禁酒令在第一次世界大战期间曾中断，但此后发现禁酒令根本无法落实。虽然戒酒运动拥护者联合酒饮控制委员会，成功地施压所有省份尽量缩减酒的销售，但后来国家在各省陆续撤销了禁酒法律。到了20世纪20年代，魁北克省决议撤销禁酒令，成为实施禁酒令时间最短也是第一个撤销禁酒令的省份。亚伯达和萨克其万在1924年撤销禁酒令，而爱德华王子岛在1948年最晚撤销禁酒令。
英国虽然从未颁布过禁酒令，但受到启由党成员的倡议，在第一次世界大战期间曾明文限制酒品的数量，并对酒的消费进行加税，同时缩短酒馆的营业时间。第一次世界大战过后．政府放宽对数量的限制，但税率和营业时间仍然不变。
俄罗斯于1914年开始实施禁酒，规定蒸馏酒只能在餐厅贩卖，这一禁酒令一直延续到苏联时期，直至1925年才撤销。1985年到1987年间，戈尔巴乔夫颁布了涉及部分禁酒的《关于消除酗酒的措施》，伏特加、白酒和啤酒的价格被抬高，销售的时间和数量受到限制，电影中饮酒的场景被要求剪辑掉，伏特加的生产只能在地下进行。后来随着苏联解体，禁酒令也被撤销。
北欧五国除丹麦外，其他国家都有节制喝酒的传统。冰岛从1915年到1922年实行禁酒令，对啤酒的禁止一直持续到1989年；挪威1916年到1927年实行禁酒政策；芬兰1919年到1932年间严格禁酒；瑞典从1914年到1955年实施酒的配额制度，在1922年发动完全禁酒公投，但未通过，而法罗群岛禁酒直到1992年才停止。
在世界上的其他国家和地区，比如印度的古吉拉特和米佐拉姆等，在国定假日（如独立日和甘地出生纪念日）时不能喝酒。巴基斯坦1947年开始允许酒的自由贩卖和使用，但1977年若菲克·阿里·布托总理定出限制酒的政策。孟加拉也执行禁酒令，只有有执照的旅馆和餐厅才可以卖酒给外国人，外国人也可以进口少量酒供私人饮用。沙特阿拉伯地区则完全禁止酒的生产、进口或消费，并对违反者设立严厉的惩罚制度，包括从数个礼拜到数个月的监禁甚至是鞭打。科威特也一样有着严格的禁酒制度，在1991年海湾战争期间，联军曾禁止部队饮酒以示对科威特当地信仰的尊重。卡塔尔禁止酒的进口，在公共场所喝酒或晕醉者会被捕入狱或驱逐出境，不过在有执照的旅馆餐厅和酒吧还是可以买到酒的，外国居民也可从合法渠道得到酒。阿拉伯联合酋长国规定，有居住许可证，而且有内政部的买酒执照的外国非穆斯林人可以买酒，但在酒吧、俱乐部和有卖酒执照的地方不受限制。伊朗在1979革命后开始限制酒的消费和生产，违反者会受到苛刻的惩罚，但非穆斯林少数民族可以生产葡萄酒，供宗教仪式中使用。阿富汗在塔利班统治期间，酒被禁止，塔利班下台后，对外国人的禁令取消，外国人可以在一些商店出示护照买酒。利比亚禁止进口、贩卖和消费酒，并对违反者施以重罚。此外，在南非，只有非穆斯林的少数族群（如印度教徒、基督徒和琐罗亚斯德教徒）可申请买酒，但配额量取决于他们的收入，通常是约5瓶酒或100瓶啤酒。
在澳洲的偏远地区，有许多禁酒的原住民社区，他们严禁酒的运入，如被发现有人私自运酒将受到严厉的惩罚，使用的交通运载工具被充公或没收，另外还有被上诉的危险。在澳大利亚，首都堪培拉曾在1910年至1928年期间禁酒，后来还在墨尔本的联邦国会立法设定禁酒区，联邦国会于1927年搬迁后，新国会通过法案废除禁酒令。墨尔本周边的城镇曾长时间禁止卖酒，阿斯科特溪谷在刚设立时就是个禁酒的小镇，农业小镇米尔都拉也是禁止卖酒的地区，但后来这些禁令都被解除了。P12－14
酒取走醉酒智者的智慧，使圣贤之士嬉戏，使不苟言笑之人微笑。——荷马
酒哟，天知道你何年何月，吸取了哪个被忘却的太阳的火焰，一直留存至今，且还历经了千百年的黑暗！——阿尔弗雷德·丁尼生
酒，使每天的生活更加舒适，不那么仓促，不那么紧张，使心胸更加宽广。——班杰明·富兰克林
第一章 酒的前世今生
第一节 酒的诞生和流传
第二节 酒的繁盛
第三节 酒政历史
一、禁酒
二、国家专卖
三、税酒
第二章 酒的种类及酿造工艺
第一节 酒的种类划分
一、按原材料划分
二、按饮用时间划分
三、按酒精含量划分
四、按酒类性质划分
第二节 酿酒工艺
一、蒸馏酒的生产工艺
二、葡萄酒的酿造工艺
三、啤酒生产工艺
第三节 酒的贮藏
一、烈性酒的贮藏
二、红酒的贮藏
三、啤酒的贮藏
第三章 品酒艺术
第一节 烈性酒品评
一、伏特加品评
二、威士忌品评
三、白兰地品评
四、金酒品评
五、朗姆酒品评
六、龙舌兰酒品评
第二节 葡萄酒品评
一、红葡萄酒品评
二、白葡萄酒品评
三、加强型葡萄酒品评
四、冰葡萄酒品评
五、贵腐葡萄酒品评
六、加香型葡萄酒品评
七、香槟品评
第三节 其他酒品评
一、啤酒品评
二、清酒品评
三、利口酒品评
第四节 世界各地饮酒礼仪
一、英国的饮酒习俗礼仪
二、美国的饮酒习俗礼仪
三、意大利的饮酒习俗礼仪
四、法国的饮酒习俗礼仪
五、俄罗斯的饮酒习俗礼仪
六、澳大利亚的饮酒习俗礼仪
七、新西兰的饮酒习俗礼仪
八、捷克的饮酒习俗礼仪_
九、巴西的饮酒习俗礼仪
十、阿根廷的饮酒习俗礼仪
十一、印度的饮酒习俗礼仪
十二、日本的饮酒习俗礼仪
十三、韩国的饮酒习俗礼仪
十四、泰国的饮酒习俗礼仪
第四章 世界名酒鉴赏
第一节 伏特加
一、俄罗斯波尔金卡伏特加
二、俄罗斯吉宝伏特加
三、波兰牛草伏特加
四、法国灰雁伏特加
五、英国皇冠伏特加
六、美国宝狮伏特加
七、芬兰地亚伏特加
八、乌克兰雷米诺夫伏特加
九、瑞典绝对伏特加
第二节 威士忌一
一、苏格兰百龄坛威士忌
二、英国金铃威士忌
三、苏格兰芝华士威士忌
四、爱尔兰特拉莫尔露威士忌
五、美国波旁(波本)巴特斯威士忌
六、美国四玫瑰威士忌
七、加拿大皇冠威士忌
八、日本三得利威士忌
九、苏格兰尊尼获加威士忌
十、美国杰克丹尼威士忌
第三节 香槟
一、法国莫耶香登香槟
二、法国库克香槟
三、法国泰廷爵香槟
四、法国路易王妃香槟
五、法国白雪香槟
第四节 红酒
一、法国拉菲红酒
二、法国拉图红酒
三、法国木桐红酒
四、意大利Gaja(嘉雅)红酒
五、美国Opus one(作品一号)红酒
六、智利蒙特斯红酒
七、澳大利亚奔富红酒
第五节 白兰地
一、法国干邑白兰地
二、法国阿尔玛涅克白兰地
三、法国巴蒂尼白兰地
四、西班牙卡罗斯白兰地
五、意大利布顿白兰地
六、德国阿斯巴赫白兰地
七、葡萄牙康梅达白兰地
八、希腊梅塔莎白兰地
九、亚美尼亚诺亚克(NoY)白兰地
第六节 金酒
一、荷兰亨克斯金酒
二、英国哥顿金酒
三、德国辛肯哈根金酒
第七节 朗姆酒
一、西班牙多米尼加巴塞洛朗姆酒
二、古巴慕兰潭朗姆酒
三、英国马铃薯朗姆酒
四、巴巴多斯马脱壳朗姆酒
五、牙买加摩根船长朗姆酒
六、古巴百加得朗姆酒
第八节 龙舌兰酒
一、墨西哥特基拉酒(Tequila)
二、墨西哥金快活龙舌兰酒
第九节 啤酒
一、德国汉斯啤酒
二、捷克比尔森啤酒
三、美国百威啤酒
四、丹麦嘉士伯啤酒
五、日本麒麟啤酒
第十节 清酒
一、日本菊正宗清酒
二、日本大关清酒
三、韩国千年之约桑黄菇发酵酒
四、韩国百岁酒
第五章 独具特色的酒器文化
第一节 酒器常识
一、全世界著名的五大酒器品牌
二、如何挑选水晶杯
三、酒杯的设计原理和选择
第二节 当代酒器
一、橡木桶
二、酒瓶
三、酒杯
四、开瓶器
五、酒温计
六、醒酒器
七、瓶塞
第六章 悠久的酒庄历史
第一节 古老的蒸馏酒酒庄
一、法国皇家艾菲酒庄
二、莫斯科跨州酒庄
三、美国嘉露酒庄
第二节 享誉内外的葡萄酒酒庄
一、彼得鲁酒庄
二、罗曼尼·康帝酒庄
三、奔富格兰奇酒庄
四、贺兰酒庄
五、玛歌酒庄
六、狄康堡酒庄
第三节 热情澎湃的啤酒酒庄
一、德国爱绅堡酒庄
二、荷兰喜力酒庄
第七章 世界各地酒吧文化
第一节 认识酒吧文化
一、酒吧的来历
二、酒吧与咖啡馆
三、酒吧与沙龙
第二节 世界各地知名酒吧
一、维也纳音乐主题酒吧Griechenbesidi
二、瑞典拉普兰德冰酒吧(ice bar)
三、卡萨布兰卡君悦酒吧
四、伦敦Lounge Lover酒吧
五、东京纽约天空酒吧
六、迪拜空中酒吧
七、英国爱丁堡巴兰宝酒吧
八、纽约Death&Co酒吧
第三节 酒吧的调酒艺术
一、调酒艺术的历史由来
二、调酒方法
三、鸡尾酒的种类
第四节 世界著名鸡尾酒
一、金酒鸡尾酒
二、伏特加鸡尾酒
三、白兰地鸡尾酒
四、朗姆鸡尾酒
五、威士忌鸡尾酒
六、特基拉鸡尾酒
第八章 酒文化趣谈
第一节 世界各地酒文化节
一、加拿大冰酒文化节
二、英国伦敦啤酒节
三、美国丹佛啤酒节
四、德国慕尼黑啤酒节
第二节 酒与世界名人
一、拿破仑与白兰地
二、马克思与葡萄酒
三、酗酒的海明威
四、斯大林与伏特加
五、黑泽明与威士忌
六、皮尔·卡丹与波尔多葡萄酒
第三节 酒与文学艺术
一、理查德·弗朗西斯与《古泉酒馆》
二、内米洛夫斯基与《孤独之酒》
三、提香·韦切利奥的《酒神节》
四、梵高的《铃鼓咖啡屋的女人》
五、让·马克·纳蒂埃的《爱情与葡萄酒的结合》
第四节 酒的养生
一、红酒美容养颜
二、葡萄酒防治各类疾病
三、鸡尾酒缓解抑郁
四、伏特加活血化瘀
五、清酒抵御心血管疾病
第五节 酒的妙用
一、伏特加的妙用
二、白兰地的妙用
三、红酒的妙用
四、啤酒的妙用
附录一 法国葡萄酒的真假鉴别
附录二 201 2年世界十大烈酒品牌
参考文献
酒在人们日常生活中是一种不可或缺的饮品，在某种程度上也是精神文化的象征。世界上酒的种类很多，至今流行的有4000多种，每一种酒的发展背后都有着独特的背景和文化。世界酒文化的分布彰显着各国酿酒和品酒的差别和特色，从地域文化来看，东西方的酒文化截然不同。东方酒文化以中国、日本、韩国等为代表，而中国酒中的白酒和黄酒极具特色，分别代表了中国蒸馏酒和陈酿酒的优良传统，并在世界酒文化中占有一席之地。日本和韩国的清酒也比较著名，体现出一种淡雅内敛的东方文化特质。
西方酒文化更加丰富多彩，世界上最主要的六大蒸馏基酒都出自西方国家，它们分别是白兰地、威士忌、龙舌兰酒、伏特加、朗姆酒和金酒。其中每一种基酒都独具一番风味，也能与其他饮品搭配，调制成千变万化的鸡尾酒。除此以外，西方酒文化更是与葡萄酒息息相关，在西方几乎每一瓶顶级的佳酿美酒都与葡萄撇不开干系，葡萄酒代表了西方最早的酒神文化精神，从古希腊和古希伯来时代开始，葡萄酒不仅是神圣文化的象征，更是西方贵族精神的体现。
世界酒文化的构成极为丰富多姿，一切与酒相关的细节都属于酒文化的范畴，而要想在一本书籍中说尽酒文化的种种内涵，可谓一项不可能完成的任务。因此，本书在撰写过程中必然要考虑结构的分布和内容的选取，尽量从普及大众的通俗浅易的角度出发，同时又能为人们提供一些不同寻常的见解，若能起到一种抛砖引玉的作用，笔者便不甚欣慰了。
另外，世界酒文化的内容包含许多方面，本书所侧重的是酒文化的传承与展示，从酒的起源产生到流传繁盛，世界各国在酒的发展过程中所实施的政策，酒的分类、酿制、品评，不同国家的地域差别所形成的特殊的饮酒爱好和饮酒习俗等，诸如此类，本书都进行了文化内涵方面的解读。对于世界上各类名酒、酒器、酒庄，以及酒的故事、功用等，本书也遴选了具有代表性的例子，作出较为详尽的概述和介绍。
本书的内容主要涵盖以下几个方面：第一，本书全面介绍了世界上六大基酒的起源和特点，对白兰地、威士忌、金酒、伏特加、龙舌兰酒、朗姆酒分别进行鉴赏，介绍六大酒类中的著名品牌，并列举了由六大基酒配制而成的各类鸡尾酒，让读者从简洁明了的介绍中厘清容易混淆的概念，获取最为直接清晰的知识。比如，许多人将白兰地、赤霞珠、威士忌、芝华士、轩尼诗、人头马、马爹利、勃艮第、解百纳、拉菲、香槟、利口酒、雪莉酒、干邑、XO等名称混在一起进行品评，其实这些概念中，有的是基酒的种类名称，有的是酒类的特色名称，有的是名酒品牌，有的是酒类等级，有的是酿酒葡萄的品种，有的是蒸馏酒，有的是发酵酒，有的是加强葡萄酒，有的是起泡葡萄酒，有的则代表酒类的出产地。本书着重将这些名称概念区分开来，让读者能够一目了然，得出十分清晰的归类标准。 第二，本书深入浅出地描述了各类酒的品鉴过程，包括酒杯的正确使用、品酒的方法、品酒的礼仪等，并对酒类品鉴过程中的各种专用名称进行解释，比如什么是挂樽、什么是单宁、什么是醒酒瓶、陈酿红酒为什么需要换瓶、红葡萄酒和白葡萄酒有哪些差别、鸡尾酒是如何调制出来的、品鉴名酒时需要什么样的酒杯等等。这些内容的解说与分析都较为具体实用，有利于读者日常的品酒学习。
第三，相较于蒸馏酒的描述，本书对葡萄酒做了更深一步的介绍。葡萄酒文化代表了西方酒文化的独特方向，也可以说是世界酒文化的一个缩影，因此本书特别阐述了葡萄酒的本质特征，对真正的葡萄酒和日常人们饮用的葡萄酒汁作出详细的区分。此外，还有关于酿制葡萄酒的品种、葡萄酒的新旧世界、产地特征、等级差别、详细分类、贮藏品鉴、知名品牌等的介绍，并对红葡萄酒、白葡萄酒、加强型葡萄酒、加香型葡萄酒、利口葡萄酒、冰葡萄酒、贵腐葡萄酒、香槟等分别进行区分品评，使读者能够对葡萄酒有较深层次的了解。
第四，除了介绍世界名酒和高档酒以外，本书对日常生活中最常饮用的啤酒和清酒也进行了系统的描述，展示出这两种低度常用酒的起源和发展脉络，以及这两种酒在世界上所体现出的大众文化的特征。尤其是啤酒，相对于蒸馏名酒和葡萄酒而言，其价值似乎显得微不足道，但它却是全世界范围内生产、销售、饮用最多的酒类，受到世界各地人们的喜爱和青睐，已经成为影响世界酒文化结构的重要因素。
第五，本书结合生活实际，对酒的日常功用进行了详细的介绍，包括酒的养生功能和实用功能，使读者了解到酒类除了饮用、品鉴和珍藏功能外，还有很多与日常生活息息相关的功用，它的应用和价值比人们想象的更为广泛。
酒、品酒、酒文化都是一种艺术，当人们将琼浆玉液倒进水晶杯的那一刻，不但有一股醇香的味道沁人心扉，酒文化的艺术品位也随之展现。因此，品一口美酒，是心情，是生活，是休闲，也是精神追求的展现。或许我们在品酒的过程中格外愉快，或许在品酒中深悟生活的幸福美好，或许在饮酒中体会生命的意义。诸多的或许，成就了对酒文化的理解。
跟随世界酒文化，做一个懂酒的人。
编著者
2013年9月
白洁洁、孙亚楠编著的《世界酒文化》以酒文化的传承与展示为切入点，对酒的起源产生、流传繁盛，世界各国在酒的发展过程中所实施的政策，酒的分类、酿制、品评，不同国家、地域差别所形成的特殊的饮酒爱好和习俗等诸多内容，二进行了文化内涵方面的解读。与此同时，对于世界上各类名酒、酒器、酒庄以及酒的故事等，本书也遴选了具有代表性的例子，作出较为详尽的概述和介绍。此外，《世界酒文化》还结合生活实际，对酒的日常功用进行了详细的介绍，包括酒的养生功能和实用功能，使读者了解到酒类除了饮用、品鉴和珍藏外，还有很多与日常生活息鼠相关的作用。
白洁洁、孙亚楠编著的《世界酒文化》本书深入浅出地描述了各类酒的品鉴过程，包括酒杯的正确使用、品酒的方法、品酒的礼仪等，并对酒类品鉴过程中的各种专用名称进行解释，比如什么是单宁、什么是醒酒瓶、陈酿红酒为什么需要换瓶、红葡萄酒和白葡萄酒有哪些差别、鸡尾酒是如何调制出来的、品鉴名酒时需要什么样的酒杯等等。这些内容的解说与分析都较为具体实用，有利于读者日常的品酒学习。本书结合生活实际，对酒的日常功用进行了详细的介绍，包括酒的养生功能和实用功能，使读者了解到酒类除了饮用、品鉴和珍藏功能外，还有很多与日常生活息息相关的功用，它的应用和价值比人们想象的更为广泛。
