本书是“家常菜谱系列丛书”之《家常卤酱熏菜精选》（作者：吴杰）。

卤、酱、熏是家庭厨房中较常采用的烹调方法。卤，适用于畜肉、禽蛋、食用菌、豆制品等烹饪原料，是将原料经焯水等初步熟处理后放入配制好的卤汤中以小火煨煮至熟的一种烹调方法。制作关键在于卤汁的调配。卤汁又称卤汤、卤水，第一次的卤水要现配，用后保存好，称为老卤汤，再次使用适当加入调味料。根据料汤配制的不同成菜各具特色，风味别具，鲜香醇厚，冷热皆宜。根据色泽可分为白卤、红卤、清卤、香辣卤、咖喱卤等。

吴杰等编著的《家常卤酱熏菜精选》是一本专门为烹饪爱好者编写的食谱书，书中精选了290余款适合初学者制作的简单而美味的各种卤酱熏菜。《家常卤酱熏菜精选》以简洁的文字、精美的彩图对每款菜肴的用料配比、制作方法、操作要领等均做了详细的介绍和展示。《家常卤酱熏菜精选》不仅适合广大家庭学习制作，而且是各级厨师培训班、烹饪学校难得的教学参考书，也适合机关、企事业单位及大中专院校、中小学校、幼儿园的食堂参考使用。

一、卤制品类

1.畜肉类

卤羊肉

卤猪肉

糟卤肉

卤野猪肉

东坡卤肉

五香卤肉

红曲卤肉

川味卤肉

香辣牛肉

五香牛肉

白卤牛肉

粤味牛肉

盐水鹿肉

白卤鹿肉

陈香鹿肉

清卤羊腩

白卤羊腿

陈皮狗肉

五香狗腿

香卤狗腿

白卤狗腿

卤貉子腿

糟卤排骨

红卤排骨

白卤羊排

西式卤羊骨

卤猪头肉

五香猪头肉

卤口条

香卤猪舌

白卤猪巧

卤拱嘴

清卤猪耳

香卤猪耳

千层猪耳

五香猪蹄

清卤猪蹄

白云猪手

卤血肠

卤米肠

卤肉肠

卤猪肠

卤酿肚

白卤猪肚

卤猪心

卤鹿心

西式卤猪心

卤猪肝

卤狗肝

卤蹄筋

卤板筋

2.禽蛋类

卤牛百叶

贵妃鸡

辣卤鸡

白果烧鸡

玉记烧鸡

吴记卤鸡

清卤仔鸡

卤鸡翅

卤鸡腿

酒香鸭

浇卤鸭

清卤鸭

红卤鸭

卤鸭头

卤鸭腿

糟鸭腿

鲍汁鸭腿

红曲鸭腿

卤鸭膀根

卤双腿

卤夹肉鸡腿

糟卤鸭

卤鹅头

糟香鹅头

白卤鹅脖

糟卤鹅脖

清卤鹅翅

卤鹅膀根

糟卤鹅翅

红卤鹅翅

红卤鸭脖

卤鸽

白卤鸭掌

糟卤鸭掌

红卤鸭掌

卤鹅掌

卤凤爪

糟香凤爪

卤鸡心

卤鸭胗

卤贵妃蛋

卤茶叶蛋

卤香鸡蛋

卤鹑蛋串

3.水产类

海鲜蛋串

茶香鹑蛋

卤香辣蛋串

卤鲤鱼

卤麻辣鱼

卤鲫鱼

红卤鲫鱼

卤带鱼

咖喱鳜鱼

清卤皮皮虾

4.豆质品类

卤豆皮

卤豆腐串

麻辣干豆腐

豆腐海带串

卤辣豆腐串

香菇豆腐串

鲜美豆腐丝

鸡肉豆腐卷

五香豆腐卷

卤肉豆腐卷

五香豆腐

卤油豆腐

红卤豆腐

卤豆腐条

5.其它类

卤铁蚕豆

卤海带根

卤辣海带

卤海白菜

卤辣海白菜

卤金针菇

香辣金针菇

卤香菇

卤素杂菜

卤什锦菇

卤杂菜串

卤青菜串

二、酱制品类

1.畜肉类

酱猪脸

酱鹿肉

酱方肉

广味酱肉

酱香猪肉

冰糖酱肉

酱牛腱

酱鹿腱子

五香鹿肉

沙茶酱肉

冰糖驴肉

蜜汁里脊

酱羊肉

张一品酱羊肉

酱狗肉

酱狗腿

酱貉子腿

酱羊排骨

酱辣羊排

红曲鹿排

沙茶排骨

糟香排骨

酱猪脊骨

酱肘子

红曲肘子

酱拱嘴

冰糖拱嘴

酱口条

红曲猪舌

酱香猪舌

酱汁猪耳

浓香猪蹄

酱辣猪蹄

酱鸡肚

酱猪肚

粤味酱肚

酱板筋

酱牛蹄筋

酱鞭花

酱猪肠

2.禽蛋类

酱猪肝

酱狗肝

济南肴鸡

蜜汁酱鸡

红曲酱鸡

家常酱鸡

常熟酱鸡

孜然酱油鸡

符离集烧鸡

德州脱骨鸡

正阳楼酱鸡

酱鸭

酱鸭头

酱鸭脖

辣鸭脖

酱鸭膀根

酱鸭腿

红曲酱鸭腿

酱鹅头

酱辣鹅脖

辣鹅翅

酱雁鹅翅

广味酱鹅翅

冰糖酱鸭翅

酱鸭掌

酱鹅掌

酱鸡心

酱鸭胗

酱玫瑰蛋

酱鹌鹑蛋串

红曲鹌鹑蛋

酱辣鹌鹑蛋

3.水产类

酱鲤鱼

酱海鱼

酱鲫鱼

咖喱鲫鱼

甜酱带鱼

柠檬带鱼

酱汁嘎鱼

酱汁鲅鱼

茄汁青鱼

酱尖梭鱼

酱汁鱿鱼

酱辣鱼块

4.豆质品类

糖醋豆腐

酱香豆腐

酱油豆腐

酱豆腐扣

酱豆腐丝

酱汁豆腐

广味酱豆腐

蜜汁酱豆腐

南乳酱豆腐

酱干豆腐卷

酱豆腐干

三、熏制品类

1.畜肉类

熏羊腩

熏牛肉

樟茶熏肉

东坡熏肉

熏野猪肉

糖熏猪肉

糖熏驴肉

混熏驴肉

烟熏羊肉

烟熏猪肉

糖熏鹿肉

果香狗肉

烟熏狗腿

糖熏狗肉

熏貉子腿

烟熏牛腱

糖熏鹿腱

茶熏鹿肉

果木熏鹿肉

酱熏猪排

混熏排骨

熏香猪排

香熏羊排

熏鹿排骨

烟熏狗排

熏牛蹄筋

糖熏牛蹄

熏兔

茶熏口条

混熏猪舌

熏酿肚

茶熏猪肚

香熏肚片

熏猪肠

2.禽蛋类

丁香熏鸡

右玉熏鸡

卓氏熏鸡

沟帮子熏鸡

熏鸭

茶熏鸭头

糖熏鸭头

熏辣鸭头

熏鸭脖

熏鸭翅

熏翅根

熏鸭脯

熏鸡腿

熏鸡翅

熏鹅头

熏鹅脖

熏鹅翅

熏雁鹅翅

熏鸭掌

熏鸡蛋

熏鹌鹑蛋

3.水产类

熏鲫鱼

熏海鱼

烟熏梭鱼

糖熏鲤鱼

烟熏鲤鱼

糖熏鱿鱼

茶熏鱿鱼

香熏鱿鱼

4.豆质品类

熏豆腐串

熏豆腐卷

熏干豆腐条

熏辣豆腐卷