《油脂加工技术》由张乐主编，是根据教育部审定的中等职业学校《油脂加工工艺与设备》教学大纲的要求编写的，是中等职业学校开设的粮油饲料加工技术专业核心课程《油脂加工技术》指定教材。此书可作为中等职业技术学校的教材使用，也可供从事油脂、粮食、农业、轻工、食品等相关专业的师生以及企业技术人员和管理人员学习参考。

项目一油脂加工岗位工作概述

 任务1.1油脂加工概述

 任务1.2油脂制品质量标准

 任务1.3油脂加工岗位职业要求及相关知识

项目二毛油预处理

 任务2.1毛油的组成和性质

 任务2.2毛油的预处理

项目三油脂脱胶

 任务3.1油脂水化脱胶

 任务3.2油脂酸炼脱胶

 任务3.3低温脱胶

 任务3.4其他脱胶方法简介

项目四油脂脱酸

 任务4.1油脂碱炼脱酸

 任务4.2其他脱酸方法

项目五油脂脱色

 任务5.1油脂吸附脱色

 任务5.2其他脱色法

项目六油脂脱臭和脱溶

 任务6.1油脂脱臭

 任务6.2油脂脱溶

项目七油脂的脱蜡和脱脂

 任务7.1油脂的脱蜡

 任务7.2油脂的脱脂

项目八食用油脂制品

 任务8.1高级烹调和色拉油

 任务8.2煎炸油

 任务8.3调和油

 任务8.4人造奶油

 任务8.5起酥油

 任务8.6可可脂及代用品

 任务8.7蛋黄酱、调味汁

项目九油脂产品包装及储存

 任务9.1油脂储存过程中的变化及影响因素

 任务9.2油脂及相关产品的包装

 任务9.3油脂安全储存

参考文献