《巧手拌凉菜(金版)》从实际生活出发，介绍了凉菜的常见制法、调味料、调味汁、拼盘等美食知识，并根据普通大众的常用食材，按照凉拌素菜、凉拌荤菜、鲜香水产和营养沙拉几部分，分类讲解各式凉菜的烹饪窍门。书中将家常凉菜一网打尽，在风味上别具一格，百变滋味尽在其中。所选的几百道菜例皆为家常菜式，材料、调料、做法面面俱到，且烹饪步骤清晰，详略得当，同时配以彩色图片，读者可以一目了然地了解食物的制作要点，十分易于操作。即便你是小试牛刀的初学者，没有做饭经验，也能做得有模有样有滋味。本书由刘晓菲主编。

第一部分 凉拌常识

凉菜的常见制法与调味料

一盘好凉菜的要求

美味凉拌菜怎样“拌”

不同蔬菜的凉拌方法与配料

拌凉菜的方法对营养的影响

凉菜的30种调味汁的配制方法

凉菜拼盘方法

泡菜的制作技巧

制作和食用蔬菜沙拉的窍门

第二部分 凉拌素菜

花生拌菠菜

凉拌菠菜

姜汁时蔬

口口香

宝塔菠菜

风味豆角

家乡豆角

凉拌豆角

风味豇豆结

芥辣拌双豆

荷兰豆百合

彩椒四季豆

姜汁豇豆

荷兰豆拌蹄根

蒜蓉荷兰豆

荷兰豆拌菊花

凉拌四季豆

菊花拌四季豆

生熟蒜蓉捞荷兰豆

香菜桃仁

凉拌五仁

核桃仁拌木耳

冰镇芥蓝

冰浸芥蓝

冰镇红椒芥蓝

芥蓝桃仁

芥蓝拌腊八豆

爽口芥蓝

西芹苦瓜

姜汁西芹

西芹拌芸豆

玉米芥蓝拌杏仁

西芹拌草菇

香橙拌西芹

芹菜拌干丝

芹蘸酱

西芹拌桃仁

酱汁西芹

花生拌芹菜

玫瑰西芹

凉拌芹菜叶

清口芹菜叶

香芹油豆丝

香干杂拌

葱油西芹

杂锦拌桃仁

野蘑菇拌菜心

米椒广东菜心

生拌油麦菜

酸辣空心菜

拌空心菜

……

第三部分 凉拌荤菜

第四部分 鲜香水产

第五部分 营养沙拉