张延年主编的这本《中华家乡菜(黑吉辽蒙藏篇)》主要介绍了100多道黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、西藏等地带有浓浓家乡味的菜品，如黑龙江代表菜汆白肉、鲶鱼炖茄子，吉林代表菜纸包山鸡片、香酥肉，辽宁代表菜抓炒通脊肉、软炸鸡条，内蒙古代表菜清酥羊肉、炸羊腿，西藏代表菜油煎奶渣、赛蜜羊肉等，旨在指导餐饮从业人员不忘传统菜品，将之继续传承下去，让广大美食爱好者能品尝到带有家乡味的传统菜品。

黑 黑龙江

畜肉

001 红扒猪爪

002 炒肉渍菜粉

003 金钱鹿肉

004 姜丝狍肉

005 串烤黄羊肉

006 扒猪脸

禽肉

007 炒山鸡蕨菜

008 山鸡猴头砂锅

009 香酥飞龙

010 鸭腿猴头蘑

011 四元扒鸭

012 炖小鸡黄蘑

013 扒山鸡卷

014 水炒鸡蛋

水产

015 家常熬鳜鱼

016 鲶鱼炖茄子

017 生煎哈鱼片

018 镜泊鲤丝

019 刨花鲤片

020 糖醋鱼块

其他

021 鸡腿菇黄瓜香

022 鸡油扒山菇

023 脆皮蕨菜卷

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辽宁

内蒙古

西藏

附录