第1部分 绪论

 川菜常用调味料介绍

 川菜常见味型的调制

 川菜的烹调特点

 热辣的四川火锅

第2部分 85道正宗美味的经典川菜

 畜肉类

 芽菜肉碎四季豆

 宫保肉丁

 鱼香肉丝

 土豆回锅肉

 蒜薹回锅肉

 辣椒炒肉卷

 水煮肉片

 咸烧白

 干锅双笋

 干锅猪肘

 红油拌肚丝

 蒜泥腰花

 酱烧猪舌根

 白菜炒猪肺

 红烧猪肺

 陈皮牛肉

 平锅牛肉

 小米椒剁牛肉

 牙签牛肉

 芹菜泡椒牛肉

 黑椒牛仔粒

 泡椒牛肉丸花

 金汤肥牛

 姜丝爆牛心

 青椒炒牛心

 卤水牛心

 姜葱炒牛肚

 小炒鲜牛肚

 红油牛百叶

 蒜味牛蹄筋

 红油羊肉

 双椒爆羊肉

 干锅烧羊柳

 辣子羊排

 干煸羊肚

 香辣狗肉煲

 禽蛋类

 辣子鸡丁

 宫保鸡丁

 芽菜碎米鸡

 板栗烧鸡

 泡椒三黄鸡

 干锅土鸡

 白果炖鸡

 红烧鸡翅

 泡椒鸡胗

 尖椒炒鸡肝

 山椒鸡胗拌青豆

 辣炒鸭丁

 风味鸭血

 干锅鸭杂

 泡菜炒鹅肠

 豌豆乳鸽

 泡椒乳鸽

 辣椒炒鸡蛋

 皮蛋拌鸡肉丝

 水产海鲜类

 干烧鲫鱼

 功夫鲈鱼

 水煮鱼片

 外婆片片鱼

 豆花鱼片

 蒜香小炒鳝鱼丝

 口味鳝片

……

第3部分 254道好吃易做的家常川菜

第4部分 16道有滋有味的川味锅

于海娣编著的《正宗过瘾川菜》分为川菜相关知识、经典川菜、家常川菜和川味火锅四个部分，精选了川菜中深受大众喜爱的畜肉、禽蛋、水产海鲜、素菜等四大类共355道菜肴，款款经典，各种做法兼顾，讲解详尽，做法正宗，图片精美，简单易学，在家就能做出正宗好吃、过瘾解馋的川味美食!

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