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| 电子书 | 西点生产工艺(第2版MPR)/食品生物工艺专业改革创新教材系列 |
| 分类 | 电子书下载 |
| 作者 | 曾丽芬//陈明瞭 |
| 出版社 | 暨南大学出版社 |
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| 介绍 |
内容推荐 曾丽芬、陈明瞭主编的《西点生产工艺》为全彩MPR读物，是食品生物工艺专业改革创新教材系列之一，也是“西点生产工艺”课程用书。全书分为四个模块，介绍了曲奇的制作、派和挞的制作、松饼的制作、泡芙的制作等内容，并附有知识拓展内容及模块自我测验。全书图文并茂，以素质为核心，以能力为本位，有助于提高学生的实践能力。 目录 编写说明
模块一 曲奇的制作 松酥性曲奇 脆硬性曲奇 酥硬性曲奇 软性曲奇（软曲奇） 蛋白类曲奇 曲奇的生产工艺 曲奇原材料的选用 知识拓展 西点的概念 模块二 派和挞的制作 模块一自我测验题 欧式挞 蛋皮派 双皮派 派和挞的生成工艺 派原材料的选用 模块三 松饼的制作 模块四 泡芙的制作 参考文献 |
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