《五谷史话》是由万国鼎先生编写的普及性历史知识读物。为使读者更加清楚地了解我国古代“五谷”，理清古今“五谷”的区别，特作导读一篇，以此倡导人们珍惜粮食，呼吁人们关注当前的粮食、食品安全问题。
本书在篇章结构上，首先是介绍了什么是“五谷”，其后探讨了“五谷”的起源，再是介绍了古代五谷相互之间的比重和古今粮食作物及其比重的变化。最后分别是介绍了水稻、小麦、玉米、高梁和其他粮食作物的历史、传入与推广等情况。整体思路清晰，结构合理，容易引起读者思考。

一、五谷是什么
二、五谷的起源
三、古代五谷相互间的比重
四、古今粮食种类及其比重的变化
五、水稻发展的历史
六、小麦发展的历史
七、玉米的传人和推广
八、甘薯的引种和推广
九、高粱和其他粮食作物
后记