本书主要探讨“发酵面食”。运用面粉、水、酵母，就能制作出不同属性的面食，了解原料的特性，运用在不同类别的制作，搭配整形技巧变化出各式不同的点心。不同的面食类别有不同的手法，其风味、口感、组织结构截然不同，掌握面食精髓才能做出色、香、味俱全的面点。

彭秋婷，开店经营中式面食20余年，任多家学校讲师，教学和实践经验丰富。在多项有关比赛中获得冠、亚军或担任评委。对于中式发酵面点情有独钟，成立的网络群组成员接近9万人，资助发酵面食比赛。

第1章 包子馒头的基础小学堂
主要原材料
基础面团制作全攻略
重点整理精华区
面种制作方法
六大基础配方
基本面团配方速查表
配方速查表说明
失败解析
第2章 基础包子这样做
包子整形这样做
台南肉包
剥皮辣椒包
蚂蚁上树
幸福肠肠酒酒
脆瓜芋头肉包
麦穗包
哇沙米鲜肉包
乳香鲜肉包
香葱鲜肉包
咖喱大烧包
拔丝玉米鲜肉包
九香鲜肉包
四季鲜肉包
麻香鸡肉包
黑心鲜肉包
天马行空的“创意包子”
雪山叉烧包
芋见幸福
千层螺旋包子
隔夜冰种水煎包
隔夜冰种鲜肉小笼包
珍珠奶茶包
焦糖牛奶太妃包
低温老面芋香寿桃
枣生桂子双喜包
心花朵朵开
香菇包
花漾剪剪包子之三剪包
花漾剪剪包子之四剪包
几何琉璃包
小米花生包
红藜芝麻包
爆浆流沙包
黄金麻蓉包
第3章 基础馒头这样做
馒头整形这样做
海之味馒头
花生好事馒头
XO 酱馒头
伯爵红茶馒头
玫瑰奇亚籽馒头
姜黄糙米馒头
火龙果洛神花馒头
桂花酿馒头
红梨荔香馒头
橘香芒果馒头
龙凤馒头
咖啡亚麻籽馒头
很虾馒头
双枣黑糖馒头
全麦胚芽馒头
紫米馒头
黑噜噜馒头
蝶豆花馒头
充满趣味的创意馒头
玫瑰花馒头
大理石馒头
小玉与花莲之西瓜馒头
双色木纹芝士馒头
蝶豆菊花造型馒头
事事如意馒头
第4章 进阶变化包子馒头：其乐无穷的花卷与烙饼
哇沙米玉米葱花卷
火腿芝士葱花卷
肉松葱花卷
紫薯芋头卷
黄金地瓜卷
芝麻麻薯卷
红豆麻薯卷
双色花卷
魅力四色德式香肠花卷
室温面种香葱烙饼
隔夜种培根芝士烙饼
烘烤类葱烧饼

中式发酵面食别有蒸制成的喷香，制作工具也不难准备。
本书系统地介绍了有关面团的做法。
对最基本做法详尽讲解，传授独门技巧，并分析各种失败情况，保障新手成功。
提供老面、冰种等数种面团做法，以及配方变化速查表等，供读者自由搭配、提升风味。
为传统面点注入新生命，教您做出店里也没有的精彩美味！