本书按照酒类食品安全指标类别，分为重金属的测定、有机污染物的测定、真菌毒素的测定、农药残留的测定、食品添加剂的测定、微生物的测定六个部分，并针对每一项指标，本书分别从化学性质及风险来源、测定标准操作程序、操作注意事项、靠前外限量及检测方法概况等角度进行了分析讨论，特别是针对某些靠前检测方法的优化和创新，更是为行业广大从业人员气到了具体的技术指导作用。

第一部分重金属的测定
第一章酒中重金属的测定标准操作程序
第一节石墨炉原子吸收光谱法
第二节氢化物原子荧光光谱法
第二三节电感耦合等离子体质谱法
第四节电感耦合等离子体原子发射光谱法
参考文献
第二部分有机污染物的测定
第二章酒中甲醇的测定标准操作程序——气相色谱法
参考文献
第三章酒中氰化物的测定标准操作程序
第一节静态顶空-气相色谱法
第二节离子色谱法
参考文献
第四章酒中氨基甲酸乙酯的测定标准操作程序
第一节气相色谱-质谱法
第二节液相色谱法
参考文献
第五章酒中邻苯二甲酸酯的测定标准操作程序
第一节气相色谱-质谱法
第二节超高效液相色谱-高分辨串联质谱法
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