编者的话
果蔬贮藏保鲜
项目一果蔬贮藏保鲜原理
1为什么果蔬需要保鲜？
2果蔬采收后的呼吸作用和水分蒸腾是怎么回事？
3影响果蔬采收后呼吸作用和水分蒸腾的因素有哪些？
4果蔬“出汗”是怎么回事？
5果蔬采收后常见生理性病害有哪些？
6果蔬采收后常见侵染性病害有哪些？
项目二常用的果蔬贮藏设施
7什么是贮藏窖？
8什么是通风库？
9什么是冷藏库？
10什么是气调库？
项目三果蔬贮藏保鲜实例
11马铃薯采后有哪些生命活动？
12马铃薯贮藏期间容易发生哪些病害？
13马铃薯采后贮藏的操作流程是什么样的？
14马铃薯贮藏前要做哪些处理？
15各类马铃薯贮藏时的温度条件是什么？
16马铃薯的贮期管理技术要点有哪些？
17马铃薯贮藏设施（贮藏窖）应如何管理？
18蒜薹贮藏保鲜适合哪种方法？
19蒜薹贮藏期间容易发生哪些病害？
20装配式冷藏库贮藏蒜薹的操作流程是什么样的？
21蒜薹贮藏时温度、湿度和气体条件是什么？
22蒜薹贮藏保鲜的注意事项有哪些？
23大白菜贮藏保鲜适合哪种方法？
24大白菜贮藏期间容易发生哪些病害？
25大白菜贮藏操作流程及温度、湿度条件是什么？
26大白菜贮藏的注意事项有哪些？
27苹果贮藏保鲜适合哪种方法？
28苹果贮藏期间容易发生哪些病害？
29简易冷藏库贮藏苹果的操作流程是什么样的？
30苹果贮藏时温度、湿度和气体条件是什么？
31简易冷藏库贮藏苹果的注意事项有哪些？
32柑橘类水果贮藏保鲜适合哪种方法？
33柑橘类水果贮藏期间容易发生哪些病害？
34通风库贮藏柑橘类水果的操作流程是什么样的？
35柑橘类水果贮藏时温度和湿度条件是什么？
36通风库贮藏柑橘类水果的注意事项
……
果蔬初加工
茶叶加工与贮藏
果蔬市场营销
主要参考文献
后记

本教材为中华全国妇女联合会和农业部科技教育司联合组编的农村妇女脱贫致富丛书中一本。从果蔬贮藏保鲜、果蔬初加工、茶叶加工与贮藏、果蔬市场营销4个方面进行设问，解答了广大农户在贮藏、加工、营销中迫切关心和经常遇到的100多个问题，有助于提高读者的果蔬贮加销水平。