钟鸣，中国科学院大学海洋生物学专业博士，讲师。主要研究领域为生物资源利用、食品物性学和食品化学。参与国家科技支撑项目、863项目和省级科技计划项目6项，曾获中国科学院大学海洋科学学术论坛很好报告奖；在靠前外学术期刊上发表研究论文10篇（SCI收录论文5篇），参编著作2部。

本书是教育部产学研结合项目(2010B090400248)、广东省产业技术研究与开发资金计划项目(2011B060400001)、广东省自然科学基金项目(S2012040007491)、广东省科技计划项目(2015A020208020)资助的研究成果的汇编。全书分两个部分，第一部分为研究报告，第二部分为专题研究。其内