项目1 食品雕刻基础知识
任务1 食品雕刻的起源与发展
任务2 食品雕刻的分类
任务3 食品雕刻的原料选择
任务4 食品雕刻的制作程序
任务5 雕刻成品的保存方法
任务6 雕刻的作用
任务7 食品雕刻的工具
项目2 基本功训练
任务1 胡萝卜球
任务2 橄榄土豆
任务3 四角花
任务4 夹刀片蝴蝶
任务5 玲珑球
项目3 花卉类
任务1 三瓣月季花
任务2 五瓣月季花
任务3 玫瑰花
任务4 大丽花
任务5 睡莲
任务6 三瓣牡丹花
任务7 五瓣牡丹花
任务8 树叶
任务9 零雕组装牡丹花
任务10 荷花
任务11 零雕组装荷花
任务12 菊花
任务13 白菜菊
任务14 零雕组装菊花
任务15 马蹄莲
任务16 牵牛花
任务17 杜鹃花
任务18 豆腐牡丹
项目4 鸟类
任务1 小鸟头部
任务2 小鸟翅膀
任务3 小鸟
任务4 鹦鹉
任务5 锦鸡
任务6 白鹭
任务7 仙鹤
任务8 老鹰
任务9 凤凰
任务10 孔雀
任务11 凤戏牡丹(豆腐雕)
项目5 祥兽类
任务1 马头
任务2 龙头
任务3 马
任务4 龙
任务5 麒麟
项目6 鱼虫类
任务1 蝈蝈
任务2 螳螂
任务3 蝴蝶(平雕)
任务4 水花
任务5 云朵
任务6 虾
任务7 燕鱼
任务8 金鱼
任务9 鲤鱼
项目7 瓜雕类
任务1 现代西瓜雕1
任务2 现代西瓜雕2
任务3 爱你一万年
任务4 套环雕
任务5 冬瓜盅
参考文献

本书立足于专业性、行业性、实用性和前瞻性，在内容上涵盖冷盘制作和食品雕刻两大部分，主要包括冷盘制作与食品雕刻艺术概述，冷菜制作工艺，冷菜装盘，食品雕刻基础知识，常见果蔬雕刻作品制作实例，泡沫雕、琼脂雕、糖艺、食品简介，以及食品雕刻创作设计与制作训练等。结