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| 电子书 | 中式面点技艺 |
| 分类 | 电子书下载 |
| 作者 | 范守才，吴雷，商亚博 |
| 出版社 | 山东科学技术出版社 |
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| 介绍 |
作者简介 范守才，山东省潍坊商业学校不错讲师，齐鲁名师，国家职业技能大赛裁判员，全国职业院校技能大赛很好指导教师，中式烹调师技师，主编参编教材《食品雕刻》《餐厅服务与管理》等。 目录 项目一中式面点技艺基础知识 基础知识1中式面点概述1 基础知识2中式面点的主要风味流派6 基础知识3中式面点的分类及制作特点9 项目二中式面点制作基础知识 基础知识1中式面点制作工艺流程10 基础知识2中式面点原料知识12 顼目三制馅技艺 基础知识1制馅15 基础知识2甜馅的制作18 基础知识3咸馅的制作21 项目四成形技芝 基础知识1成形25 基础知识2成形方法的分类32 项目五成熟技艺 基础知识1成熟38 基础知识2成熟的方法分类40 项目六水调面团类制品 基础知识水调面团46 实训任务1鲜肉锅贴的制作53 实训任务2香菇糯米烧卖的制作56 …… 内容推荐 《中式面点技艺》全书共分九个项目，分别为面点技艺基础知识、面点制作基础知识、制馅技艺、成型技艺、成熟技艺、水调面团制品、膨松面团制品、油酥面团制品、米粉面团制品等，实施项目教学。《中式面点技艺》全书共分九个项目，分别为面点技艺基础知识、面点制作基础知识、
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