本教材共分九个学习项目，主要包括食品安全质量控制与监管、食品法律法规和标准体系、食品企业生产许可证（SC）申办，食品质量安全管理常用工具，ISO9000质量管理体系的建立与认证，食品安全管理基础知识，危害分析与关键控制点（HACCP）体系的建立与认证，ISO22000食品安全管理体系的建立与认证，有机食品、绿色食品的认证等内容。

项目1食品安全质量控制与监管 （1）
任务1食品安全和食品质量 （1）
任务2食品安全管理和食品质量控制的重要性 （2）
任务3食品行业监管体系 （3）
任务4中国国家认证认可监督管理委员会职责及相关文件 （10）
项目2食品法律法规和标准体系 （20）
任务1我国食品法律法规体系 （20）
任务2食品法律法规 （22）
任务3我国食品标准体系 （31）
任务4食品安全标准 （46）
任务5食品安全企业标准的编写及备案 （48）
项目3食品企业生产许可证申办 （58）
任务1食品生产许可制度 （58）
任务2食品生产许可的申请 （61）
任务3食品生产许可的审查 （69）
项目4食品质量安全管理常用工具应用方法 （91）
任务1食品质量安全数据及随机变量 （91）
任务2分层法的应用 （99）
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