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| 电子书 | 粤式点心基础 |
| 分类 | 电子书下载 |
| 作者 | 李永军,张霞 编 |
| 出版社 | 暨南大学出版社 |
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| 介绍 |
内容推荐 本书为“‘粤菜师傅’工程系列——烹饪专业精品教材”之一，从粤式点心制作的基本理论知识入手，结合作者在粤式点心实际工作中的经验，分析若干个类别及项目，并针对粤式点心制作过程中的基本手法及基本技法，以图解制作的形式详细展示给学习者，为学习者在学好此课程后进一步学习粤式点心品种制作打下基础。 目录 总序
前言 模块一粤式点心制作的基本常识 项目1粤式点心的形成与发展002 项目2粤式点心制作的职业道德与卫生常识007 项目3粤式点心生产中的安全常识010 模块二粤式点心原料的选用 项目4粤式点心基本原料知识 项目5粤式点心产品原料的选用 模块三 粤式点心生产的设备与工具 项目6粤式点心生产的设备与工具介绍074 项目7主要机械设备的安全操作规程及维护与保养078 模块四粤式点心制作方法与疏松原理 …… 参考文献136 |
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