本书将分析化学、仪器分析、检验技术等课程的内容进行优化整合，把基础知识与专业技术融于一体，突出基础理论的应用性，为培养技术人才的创新精神和实践能力，从而编写供检验机构使用的教材。本书根据农产品行业对农产品检测岗位（群）及各技术领域岗位群的任职要求选择编排内容，主要包括水分、糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素、膳食纤维。本书的编写以本学科的科学性和系统性为前提，引入新检测技术，依据新的国家标准，注重技术人员知识面的拓展，力求实现强基础、重实践的目标，为农产品检测行业的发展进步提供理论依据和技术支持。本书内容置于检验机构农产品检测工作中，具有理论联系实际，构思独特，简明易懂，突出技能培训，可操作性、职业针对性和实用性较强的特点。本书可作为农产品类各专业教材，还可以作为农产品检测技术人员的参考书和培训教材。

1绪论
1．1我国农产品营养成分检测现状
1．2营养在农产品分析中的重要性
1．3当前农产品营养检测存在的不足
1．4提高农产品营养检测水准的有效策略
1．5农产品质量安全检测技术的发展趋势
2水分
2．1概述
2．2水分的测定
2．3实例分析
3糖类
3．1概述
3．2单糖的测定
3．3双糖的测定
3．4多糖的测定
3．5实例分析
4蛋白质
4．1概述
4．2总蛋白的测定
4．3氨基酸的测定
4．4实例分析
5脂肪
5．1概述
5．2总脂肪的测定
5．3脂肪酸的测定
5．4实例分析
6维生素
6．1概述
6．2脂溶性维生素的测定
6．3水溶性维生素的测定
6．4实例分析
7矿物元素
7．1概述
7．2硒元素含量的测定
7．3钙元素含量的测定
7．4镁元素含量的测定
7．5锌元素含量的测定
7．6铁元素含量的测定
7．7钾元素含量的测定
7．8铜元素含量的测定
7．9实例分析
8膳食纤维
8．1概述
8．2水溶性膳食纤维（SDF）的测定
8．3不溶性膳食纤维（IDF）的测定
8．4实例分析
参考文献
附录