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| 电子书 | 黄酒工艺技术 |
| 分类 | 电子书下载 |
| 作者 | 胡普信 著 胡普信 编 |
| 出版社 | 中国轻工业出版社 |
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| 介绍 |
内容推荐 《黄酒工艺技术》是黄酒酿造专业系列教材之一，是目前黄酒行业比较全面介绍理论教学与实践指导的教科书，它从黄酒的历史出发，介绍中国黄酒从原料开始到产品的整个生产工艺，以及与生产工艺相关的操作技术。简要介绍了日本清酒以及黄酒与清酒的比较。本书从理论入题，从实践入手，较为详细、完整地介绍了黄酒各产品的工艺路线与操作要求，产品的生产工艺中有许多是次公开阐述，填补了黄酒酿造一直以来没有较为完整的系统文献的空白。 目录 章工艺技术概论
节工艺的概念与含义 第二节工艺管理 第二章黄酒工艺的发展简况 节黄酒工艺技术发展概述 第二节历代黄酒工艺简介 第三节黄酒工艺发展趋势 第三章传统稻米黄酒的酿造工艺 节传统麦曲干黄酒工艺 第二节米曲稻米干黄酒工艺 第三节传统半干稻米黄酒工艺 第四节传统半甜黄酒工艺 第五节传统甜黄酒工艺 第六节各类型黄酒酿造工艺的区别与联系 第四章非稻米原料黄酒的酿造工艺 节黍米黄酒工艺 第二节青稞黄酒工艺 第三节玉米黄酒工艺 第四节番薯黄酒工艺 第五章新工艺黄酒的酿造工艺 节稻米黄酒新工艺 第二节非稻米黄酒新工艺 …… |
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