本书按照国家职业技能标准编写，突出职业能力优先的编写原则，结构上按照职业功能模块分级别编写。 

中国就业培训技术指导中心根据《国家职业技能标准-中式面点师》（2018年修订）组织编写了中式烹调师国家职业资格培训教程，套书包括《中式面点师（基础知识）》《中式面点师（初级）》《中式面点师（中级）》《中式面点师（高级）》《中式面点师（技师 高级技师）》本书是其中的初级分册。主要内容包括冷水面和温水面面坯调制，饺子皮、混沌皮、烧麦皮和面条等水调面坯成型，煮制、烙制、炸制无馅类水调面坯制品，无馅类生物膨松面品种制作、米制品制作、玉米面和小米面等杂粮品种制作

中国就业培训技术指导中心成立于1998年，与人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心合署办公，是人力资源和社会保障部的直属事业单位，负责全国就业、职业培训的技术指导以及职业技能鉴定的技术指导和组织实施工作。

培训模块1 水调面品种制作 1
培训项目1 面坯调制 2
培训单元1 原料、设备与器具 2
培训单元2 冷水面坯的调制 20
培训单元3 温水面坯的调制 33
培训项目2 生坯成型 36
培训单元1 面坯成型基本方法 36
培训单元2 制作面点皮坯 51
培训项目3 产品成熟 59
培训单元1 煮制无馅类水调面制品 59
培训单元2 炸制无馅类水调面制品 70
培训单元3 烙制无馅类水调面制品 80
培训模块2 膨松面品种制作 89
培训项目1 面坯调制 90
培训单元1 原料、设备与器具 90
培训单元2 生物膨松面坯调制 101
培训项目2 生坯成型 106
培训单元1 手工成型 106
培训单元2 模具成型 121
培训项目3 产品成熟 128
培训单元1 蒸制无馅类膨松面制品 128
培训单元2 烤制无馅类生物膨松面制品 136
培训模块3 米制品制作 148
培训项目1 米水配置 149
培训项目2 饭粥熟制 156
培训模块4 杂粮品种制作 171
培训项目1 面坯调制 172
培训单元1 玉米面坯调制 172
培训单元2 小米面坯调制 178
培训项目2 生坯成型 181
培训单元1 团状面坯成型 181
培训单元2 糊状面坯成型 186
培训项目3 产品成熟 189
培训单元1 玉米面坯和小米面坯产品熟制 189
培训单元2 小米饭、粥熟制 195
参考文献 196