本书按主食、粥、凉菜、热菜、汤羹、中式点心、西式糕点、西式料理进行分类，用细致的文字加精美的图片一一予以示范，从烹饪的方法与技巧入手，点出其中的窍门，避免一般人做菜时容易犯的错误。让您轻轻松松做好菜，享受烹饪的乐趣，并让您的家人感受到幸福的滋味。

第1部分 新手下厨入门常识

下锅前要掌握的烹饪方法

拌

腌

卤

炒

熘

烧

焖

蒸

烤

煎

炸

炖

煮

煲

烩

下锅前要知道的烹饪术语

焯水

走油

过油

挂糊

改刀

怎样洗切食物

认识我们的食物

平衡膳食宝塔

食物的搭配原则

第2部分 馒头花卷

好馒头是怎样做成的

(馒头)

燕麦馒头

金银馒头

菠汁馒头

椰汁蒸馒头

(花卷)

圆花卷

花生卷

葱花卷

川味花卷

火腿卷

双色花卷

五香牛肉卷

第3部分 包子饺子馄饨

和面的方法

包子的做法

汤圆和面的方法

饺子皮的做法

馄饨皮的做法

(包子)

韭菜肉包

……

第4部分 爽滑劲道面条

第5部分 百变米饭

第6部分 养生香粥

第7部分 清爽凉菜

第8部分 美味热菜

第9部分 营养汤羹

第10部分 中式点心

第11部分 西式糕点

第12部分 西餐料理

民以食为天，如今饮
食的多元化为我们的一日
三餐带来了多样的选择。
各种美食与我们的生活息
息相关，美味可口的食物
不仅可以提供人体日常所
需的各种营养，而且对人
体健康起着不可估量的作
用。 

有人说，幸福是一碗
汤的距离。做一桌色香味
俱全的美食佳肴，和家人
一起享受幸福时光，是每
个爱家人士的梦想。可是
很多人或感慨自己不会做
饭，或感叹自己厨艺不精
，想用爱做好饭、用心烹
佳肴，却苦于无从着手。
对于初学者而言，需要多
长时间才能学会做饭，以
及如何逐步提高烹饪水平
，是他们最关心的问题；
对于厨艺不精的人来说，
怎么才能在最短的时间内
晋级为厨艺高手，精通各
种烹饪方式及中外常见菜
品，玩转厨房十八般武艺
，也是迫切的需要。针对
这几种生活中常见的问题
，我们精心编写了这本《
新手下厨一本通》。  

菜该怎么切？肉又该
怎么切？上浆、挂糊、勾
芡都是什么意思？原料入
锅前要进行哪些处理？…
…这些基本功都不明白的
话，我们拿着菜谱也看不
懂。本书从最基础的烹饪
常识、健康饮食指南和烹
饪技巧着手，配以精确精
美的图片，为你分步介绍
新手下厨需要了解和掌握
的基础常识，从烹饪方法
、烹饪术语、食物的种类
与营养价值、食物的搭配
原则到居民膳食指南、烹
饪小窍门等，使你在正式
学做各种美食之前，就可
以通过看图了解烹饪基础
知识，增加学习的信心。

我们按照食材的烹饪
方式加以分类，并且遵循
家庭用餐简单、实用、经
典的原则，选取了一些食
材便于购买、操作方法简
单、广为熟知的美食，详
细地加以介绍。我们从最
基础的主食开始，教你轻
松制作出品种繁多、营养
丰富、老少皆宜的馒头、
花卷、包子、饺子、馄饨
、面条；然后再教你怎样
轻松做出烙饼，怎样把米
饭做出花样来，怎样熬制
美味可口的养生粥；接下
来是介绍各种清爽凉菜、
炒菜、烧菜、蒸菜、炖菜
、煎菜、炸菜、腌卤菜等
的制作要点；饭后的营养
汤羹，美味的中、西式小
点甚至是高级的西式料理
，都手把手教您一一掌握
。

通俗易懂的语言，详
尽清晰的分步详解图，
200多种常用食材，15余
种烹饪方式，近500道涵
盖中西的特色美食——相
信初学厨艺者只要按照本
书的安排，掌握了书中介
绍的烹调基础、烹饪窍门
和各种实例，人人都可以
学会做各种主食、炒菜、
汤煲、料理、西餐等花样
美食，从一些简单的菜品
开始，让自己步步进阶，
成为烹饪高手。而对于已
经掌握了基本的烹饪方式
的人来说，则可以从中学
习新的菜式，掌握让菜品
更加美味的烹饪小技巧，
让厨艺锦上添花，轻轻松
松地做出一桌让全家人胃
口大开的美味菜肴，尽情
享受烹饪带来的乐趣。