《功能性食品化学与健康》是为高等院校以及专科学院编写的公共课教材，为培养当代大学生的健康意识、提高科学素养而编写。主要内容包括绪论、功能性食品化学、功能性食品原料来源、功能活性成分与功能性食品。介绍正确的养生知识和方法，理解功能性食品（市场上称为保健食品）的作用机理，避免听信虚假宣传。
《功能性食品化学与健康》可以作为大专院校的公共课教材，也可以供对保健食品有兴趣的广大读者参考。

第一篇 绪论
第1章 健康与亚健康
第2章 影响健康的主要因素
第3章 功能性食品化学的概念、功能性食品分类及发展前景
第二篇 功能性食品化学
第4章 氨基酸、活性肽和蛋白质化学
第5章 活性多糖化学
第6章 功能性甜味剂化学
第7章 功能性油脂化学
第8章 维生素
第9章 人体生命元素
第10章 自由基清除剂
第11章 动植物中的功能性化学成分
第三篇 功能性食品原料来源
第12章 海洋生物功能性食品
第13章 藻类功能性食品
第14章 根茎类功能性食品
第15章 叶类功能性食品
第16章 花草类功能性食品
第17章 果品类功能性食品
第18章 种子类功能性食品
第19章 菌类功能性食品
第20章 动物类功能性食品
第四篇 功能活性成分与功能性食品
第21章 改善生长发育和延缓衰老的功能活性成分与功能性食品
第22章 改善睡眠和记忆的功能活性成分与功能性食品
第23章 缓解体力、视力疲劳的功能活性成分与功能性食品
第24章 肠道菌群调节和减肥的功能活性成分与功能性食品
第25章 增强免疫力和抑制肿瘤的功能活性成分与功能性食品
第26章 辅助降血脂、降血压及降血糖的功能活性成分与功能性食品
参考文献