职业培训包是开展各类职业培训的基本依据,是规范培训过程、加强培训管理、提高培训质量的重要抓手。
本教程依据餐厅服务员国家基本职业培训包课程规范编写,主要内容包括餐前准备、接待服务、餐间服务、餐厅管理4个模块。
本教程可用于就业技能培训、企业新型学徒制培训、职业技能等级认定培训等,还可供相关从业人员自学使用。
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书名 | 餐厅服务员(高级国家基本职业培训包教程) |
分类 | 经济金融-经济-贸易 |
作者 | |
出版社 | 中国劳动社会保障出版社 |
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介绍 |
内容推荐 职业培训包是开展各类职业培训的基本依据,是规范培训过程、加强培训管理、提高培训质量的重要抓手。 本教程依据餐厅服务员国家基本职业培训包课程规范编写,主要内容包括餐前准备、接待服务、餐间服务、餐厅管理4个模块。 本教程可用于就业技能培训、企业新型学徒制培训、职业技能等级认定培训等,还可供相关从业人员自学使用。 目录 模块1 餐前准备 课程1-1 插花 学习单元1 插花准备 学习单元2 插花基本程序与方法 学习单元3 中餐台面插花 学习单元4 西餐台面插花 课程1-2 摆台 学习单元1 中餐主题宴会摆台 学习单元2 西餐主题宴会摆台 模块2 接待服务 课程2-1 礼仪接待 学习单元1 预订服务 课程2-2 出品介绍 学习单元1 中餐宴会菜品组合特点 学习单元2 西餐宴会菜品组合特点 课程2-3 茶艺服务 学习单元1 红茶、绿茶、花茶简介 学习单元2 红茶服务 学习单元3 绿茶服务 学习单元4 花茶服务 模块3 餐间服务 课程3-1 分菜服务 学习单元1 整形菜分菜 学习单元2 特殊菜品服务 学习单元3 西餐分菜服务 课程3-2 酒水服务 学习单元1 葡萄酒侍酒服务 学习单元2 汽酒侍酒服务 模块4 餐厅管理 课程4-1 酒水管理 学习单元1 酒水质量感官鉴别 学习单元2 酒水的储藏及出入库 课程4-2 器皿管理 学习单元1 高档餐酒具及装饰器皿的清洁、保养与储存 课程4-3 服务质量管理 学习单元1 餐厅管理基础知识 学习单元2 服务流程、服务规范等质量问题的纠正 |
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