《食品雕刻与盘饰造型艺术(吉林省精品课程开发建设系列教材)》共分为六章内容，从食品雕刻概述、食品雕刻的基础知识、食品雕刻造型艺术、冷菜拼摆造型艺术、盘饰与面塑造型艺术等方面进行讲解。在编写的过程中，严格贯彻国家有关技术标准的要求，注重职业教育的发展规律和基本特点，以提高学生职业综合素质为重点，以培养学生综合能力为主线，注重基础学习，突出能力本位。在教学目标、教学内容与教学方法等方面的设置，重点突出了针对性与实效性相结合的特点，使学生学到并掌握企业与社会所需的最前沿的知识和技能，从而使烹饪专业的新知识、新技术、新工艺、新方法得到落实。

第一章 食品雕刻概述
第一节 食品雕刻的由来和发展
第二节 食品雕刻的地位和作用
第二章 食品雕刻的基础知识
第一节 食品雕刻的性质、类别
第二节 食品雕刻的原料与应用
第三节 食品雕刻的工具应用
第四节 食品雕刻的手法、刀法
第五节 食品雕刻的工艺程序
第三章 食品雕刻造型艺术
第一节 花卉雕刻
第二节 禽鸟雕刻
第三节 畜兽雕刻
第四节 水产、昆虫雕刻
第五节 器物与景观雕刻
第六节 人物雕刻
第七节 瓜盅、瓜灯雕刻
第八节 奶油雕、巧克力雕、冰雕、琼脂雕
第九节 泡沫雕和糖雕
第四章 冷菜拼摆造型艺术
第一节 冷菜的地位和意义
第二节 冷菜艺术造型形式
第三节 花色造型拼盘的制作
第五章 盘饰造型艺术
第一节 盘饰设计的基本方法
第二节 盘饰设计的种类
第六章 面塑造型艺术
第一节 面塑的发展与特点
第二节 面塑的基本技法和配色
第三节 面塑工艺制作流程
参考文献