本教材共分8个项目37个任务，主要内容包括检测程序、感官检验、物理检验、营养物质检测、添加剂检测、有毒有害成分检测、转基因检测和微生物检测。教材完整和系统地介绍了原理、仪器、试剂、方法、计算及注意事项，同时对各检测成分的性质和作用做了简要介绍。教材层次清晰，内容安排合理，采纳新版国家和行业检测标准，具有实用、规范、新颖的特点，并配有动画资源二维码、智农书苑数字教材和多媒体课件，实现立体化教学。
本教材可供高等职业院校农产品质量检测专业使用，也可供相关专业及食品生产加工、质量管理人员参考。

第二版前言
第一版前言
绪论
一、检测任务
二、检测内容
三、标准认识
四、基本规定
实训操作
氢氧化钠标准溶液(0．1 mol／L)的配制(GB／T 601—2016)
盐酸标准溶液(0．1 mol／L)的配制(GB／T 601—2016)
项目一 检测程序
任务一 采样
一、采样原则
二、采样程序
三、采样方法
四、采样数量
五、注意事项
实训操作
粮食样品的采集
任务二 样品制备与保存
一、样品制备
二、样品保存
实训操作
农产品样品的制备与保存
任务三 样品预处理
一、有机物破坏法
二、蒸馏法
三、溶剂提取法
四、化学分离法
五、色谱分离法
六、浓缩法
实训操作
检测样品的预处理
任务四 样品分析检测
一、方法选择
二、误差分析
三、结果评价
实训操作
分析结果的评价
任务五 数据处理
一、数据处理
二、结果表示
实训操作
检测结果的数据处理
任务六 检验报告
一、原始记录
二、检验报告
实训操作
检验报告单的设计与填写
项目二 感官检验
任务一 差别检验
一、成对比较检验(GB／T 12310—2012)
二、三点检验(GB／T 12311—2012)
三、二一三点检验(GB／T 17321—2012)
实训操作
茶叶的感官成对比较检验
任务二 类别检验
一、分类检验
……
项目三 物理检验
项目四 营养物质检测
项目五 添加剂检测
项目六 有毒有害成分检测
项目七 转基因检测
项目八 微生物检测
参考文献