该书以食品掺假和食品造假引发的信任问题为切入点，通过全球不同地区的案例，详尽阐述了部分替代、被污染、仿造、完全替代、产地欺诈等不同掺假造假情形，介绍了识别掺假造假的测试方法，并从政策、策略和立法等方面给出了相关解决途径。

第1章 引言：信任问题
1.1 食品掺假和工业化
1.2 食品掺假与食品造假的类型
1.3 食品掺假与可接受的做法
第2章 部分替代
2.1 替代和切碎掺假
2.2 供应链环节
2.3 标签
2.4 混合和掺杂
第3章 被污染的食品
3.1 有毒物品
3.2 意外投毒
3.3 发展中国家食品掺假的危害
第4章 仿造食品和完全替代
4.1 部分替代食品和仿造食品
4.2 鱼类替代品
4.3 素汉堡、杏仁奶和芝士泡芙
第5章 地点的重要性
5.1 原产地欺诈
5.2 在全球市场上保护本地食品
5.3 全球化的好处
第6章 测试
6.1 指纹识别工具
6.2 检测食品替代
6.3 检测原产地欺诈和危险掺假
第7章 政策、策略和立法
7.1 政策协调
7.2 私营部门的策略和政策
7.3 政府态度和政策
第8章 结语：掺假与文化
8.1 GMOS是掺假吗？
8.2 食品恐惧
8.3 用知识与恐惧作斗争
参考文献
资料来源注释和精选参考书目
索引