本书分为“绪论”“食用菌菌种生产技术”“食用菌优质高效栽培技术”和“食用菌常见病虫害及其防治措施”4章。第一章简要介绍了食用菌生长发育及其影响因素的基础知识。第二章着重介绍了菌种、消毒、杀菌及菌种的繁育、质量评定与保藏方法等。这两章的编写本着“授人以渔”的宗旨，让读者了解食用菌生产的一些基本原理，便于其“知其然，知其所以然”。第三章主要介绍安徽省传统与珍稀食用菌品种的优质高效栽培方法。第四章着重介绍食用菌生产中的常见病虫害绿色防控技术。这两章的编写突出“实用性”“地方性”特点。编写时，我们没有选择金针菇、杏鲍菇、白玉菇等工厂化品种，而挑选了近年刚刚兴起的羊肚菌、大球盖菇等新特优食用菌进行介绍。尽量使本书既能够照顾到广大的基层种植散户的需求，又能适应食用菌种植的新形势。

第一章 绪论
第一节 概述
第二节 食用菌的形态与生活史
第三节 食用菌的营养与环境
第二章 食用菌菌种生产技术
第一节 食用菌菌种制作
第二节 食用菌菌种保藏
第三章 食用菌优质高效栽培技术
第一节 平菇
第二节 秀珍菇
第三节 香菇
第四节 黑木耳
第五节 鸡腿菇
第六节 草菇
第七节 大球盖菇
第八节 双孢蘑菇
第九节 羊肚菌
第十节 黑皮鸡以菌
第十一节 灵芝
第十二节 茯苓
第四章 食用菌常见病虫害及其防治措施
第一节 食用菌常见病害及其防治措施
第二节 食用菌常见虫害及其防治措施
第三节 食用菌绿色生产技术要求