本书共2个模块6个项目16个任务，适合于任务驱动式教学使用；使用者可以根据教学需要灵活选择、修改、更新学习任务及其知识链接。
模块一根据企业申办食品生产许可证的工作过程，包括3个项目(项目一：食品生产企业基础设施；项目二：食品生产文件和记录；项目三：食品生产许可申报和现场核查)共7个工作任务，模拟企业申办食品生产许可证需要开展的基础设施和文件资料准备工作。模块二根据食品企业申请ISO22000食品安全管理体系认证的过程，包括3个项目(项目四：食品安全管理体系标准与认证流程；项目五：食品安全管理体系文件评审；项目六：食品安全管理体系现场审核)共9个任务，模拟企业从开始建立到最后申请ISO22000食品安全管理体系认证需要开展的体系文件编制、发布实施和内部审核工作。
本书采用一家企业申办食品生产许可证的材料(食品安全管理制度、生产工艺规程、检验规程、记录)和一家企业申请ISO22000食品安全管理体系认证的体系文件(管理手册、程序文件、前提方案、危害控制计划)作为教学案例。本书不仅可作为高职食品质量与安全、食品药品监督管理专业和其他食品类专业的教材，也适合作为食品生产企业的参考用书。

模块一 食品生产许可证申办
导语
项目一 食品生产企业基础设施
任务1 设计糕点食品厂平面布局
知识链接：食品厂布局设计规范
任务2 配备并布置糕点食品厂设备
知识链接：糕点食品生产许可证审查细则
复习思考题
项目二 食品生产文件和记录
任务1 收集食品生产企业相关的法律法规和标准
知识链接：广西绿悦酒业公司适用法规和标准清单
任务2 编制食品安全管理制度
知识链接：广西绿悦酒业公司食品安全管理制度
任务3 编制糕点食品生产作业文件和记录
知识链接：广西绿悦酒业公司作业文件和记录
复习思考题
项目三 食品生产许可申报和现场核查
任务1 准备糕点食品生产许可证申办材料
任务2 食品生产现场内部核查
知识链接：糕点生产卫生规范
复习思考题
模块二 IS022000食品安全管理体系认证
导语
项目四 食品安全管理体系标准与认证流程
任务1 认知食品安全管理体系建立和认证流程
任务2 认知管理体系审核的基本术语和流程
任务3 认知食品安全管理体系原则
任务4 认知食品安全管理体系标准
复习思考题
项目五 食品安全管理体系文件评审
任务1 评审食品安全管理手册和程序文件
任务2 评审前提方案和食品危害控制计划
复习思考题
项目六 食品安全管理体系现场审核
任务1 编制食品安全管理体系内部审核计划和检查表
知识链接：审核计划和检查表案例
任务2 实施食品安全管理体系现场审核
知识链接：食品安全管理体系审核记录示例
任务3 编制食品安全管理体系内部审核报告
复习思考题