本书定位于培养高素质技术技能型人才，以培养学生职业能力为主，着重突出职业教育的特点，涵盖从食用菌的基本理论到具体示例品种的栽培管理等技术，细致地指导学生学习，为今后人事食用菌栽培提供技术参考及指导。本教材共包括7个项目，即食用菌概述、食用菌菌种生产技术、木腐类食用菌栽培技术、草腐类食用菌栽培技术、珍稀食用菌栽培技术、食用菌病虫害防治、食用菌保鲜与采后加工技术。每个任务都包括任务描述、知识准备、任务实施、巩固训练、知识拓展、自主学习资源库。
教材条理清楚，简明扼要，图文并茂，篇幅适中。可作为职业教育农林类专业学生教材，也可供食用菌科研工作者和相关从业人员参考使用。

前言
项目1 食用菌概述
任务1-1 认识食用菌的主要类群
任务1-2 认识食用菌的形态结构
任务1-3 认识食用菌的生理生态
项目2 食用菌菌种生产技术
任务2-1 认识菌种
任务2-2 认识菌种生产的设施条件
任务2-3 菌种生产
任务2-4 菌种质量鉴定
任务2-5 菌种的退化、复壮及保藏
项目3 木腐类食用菌栽培技术
任务3-1 平菇栽培
任务3-2 香菇栽培
任务3-3 黑木耳袋料栽培
项目4 草腐类食用菌栽培技术
任务4-1 双孢蘑菇栽培
任务4-2 草菇栽培
任务4-3 鸡腿菇栽培
项目5 珍稀食用菌栽培技术
任务5-1 大球盖菇栽培
任务5-2 金耳栽培
任务5-3 羊肚菌栽培
项目6 食用菌病虫害防治
任务6-1 认识食用菌的常见病害
任务6-2 认识食用菌的常见虫害
项目7 食用菌保鲜与采后加工技术
任务7-1 食用菌保鲜
任务7-2 食用菌采后加工
参考文献