本教材为辽宁省高水平特色专业群建设项目成果教材，由学院教师和行业专家共同编写。全书包括微生物检测基础操作、环境微生物检测技术和食品微生物检测技术3个模块，下设8个检测项目。每个项目均包括具体的工作任务，工作任务的开展均以国家标准为依据，结合任务实施与考核，强化学生的实践能力培养，使教材具有较强的可操作性。本书可作为高等职业院校食品、生物、卫生防疫等专业的教学用书，也可作为微生物检验人员及相关人员培训的参考用书。

概论
模块一 微生物检测基础操作
项目一 微生物的形态观察
任务一 普通光学显微镜的使用及细菌基本形态观察
任务二 细菌的染色与观察
任务三 酵母形态观察
任务四 霉菌形态观察
任务五 放线菌形态观察
项目二 培养基制作
任务一 马铃薯葡萄糖琼脂培养基制作
任务二 月桂基硫酸盐胰蛋白胨培养基制作
任务三 斜面培养基制作
项目三 消毒和灭菌
任务一 干热灭菌
任务二 湿热灭菌
任务三 紫外线杀菌
任务四 过滤除菌
任务五 药物杀菌
项目四 微生物的培养
任务一 微生物接种
任务二 微生物分离和纯化
任务三 微生物菌种保藏
项目五 微生物计数
任务一 显微直接计数
任务二 稀释平板计数
模块二 环境微生物检测技术
项目六 环境微生物检测
任务一 环境样品的采集与制备
任务二 空气中细菌总数检测
模块三 食品微生物检测技术
项目七 食品样品的采集与制备
任务一 食品样品的采集与制备
项目八 食品微生物检测
任务一 食品中菌落总数检测
任务二 食品中大肠菌群检测
任务三 食品中霉菌和酵母检测
任务四 食品中沙门氏菌检测
任务五 食品中金黄色葡萄球菌检测
任务六 罐头食品的商业无菌检测
任务七 乳品中乳酸菌检测
任务八 食品中副溶血性弧菌检测
任务九 食品中大肠埃希氏菌检测
附录
参考文献