本书是红茶加工岗位就业技能培训教材，首先介绍了红茶加工岗位认知，包括茶叶加工工职业道德及职业守则、茶叶安全生产及茶叶加工岗位职责；然后介绍红茶基础知识，包括红茶概述和红茶通用的初制工艺；最后详细介绍小种红茶、工夫红茶、红碎茶的初制技术。
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本书由温雨锋、盛永主编，张杰飞、周玲、刀剑参与编写。本书在编写过程中．得到了云南省普洱市人力资源和社会保障局、普洱市兴民职业培训学校等单位的大力支持，在此表示衷心的感谢。

第1单元 岗位认知
模块1 茶叶加工工职业道德及职业守则
模块2 茶叶安全生产及茶叶加工工岗位职责
第2单元 红茶基础知识
模块1 红茶概述
模块2 红茶初制工艺
第3单元 红茶初制技术
模块1 小种红茶初制技术
模块2 工夫红茶初制技术
模块3 红碎茶初制技术
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