本书是根据教育部颁布的“中等职业学校烹饪专业课程”中的主干课程“烹饪营养与卫生”的教学基本要求，并参照相关行业的职业技能鉴定规范编写的职业教育国家规划教材。
全书共4个项目21个任务，内容简洁实用，通俗易懂。书中每个项目的最后都提供了“知识检测”，任务内容包括任务目标、任务学习、知识拓展栏目，并提供了“想一想”“做一做”等。
本书既可作为中等职业学校烹饪专业教材，也可作为餐饮行业职工技术培训用书或烹饪从业人员自学用书。

项目一 营养素与能量
任务一 糖类
任务二 蛋白质
任务三 脂类
任务四 维生素和矿物质
任务五 水和植物化学物质
任务六 能量
知识检测
项目二 食物的营养价值与烹饪
任务一 谷薯及杂豆类
任务二 动物类
任务三 大豆类
任务四 蔬果类
任务五 油脂类
任务六 坚果类
任务七 烹饪方法和营养素在烹饪时的变化
任务八 科学烹饪
知识检测
项目三 膳食与健康
任务一 膳食结构与人体健康
任务二 科学配餐与营养食谱编制
任务三 不同人群的营养与膳食
任务四 营养、膳食与疾病
知识检测
项目四 食品卫生与安全
任务一 食品污染
任务二 食物中毒与预防
任务三 食品安全与管理
知识检测