本书根据职业教育培养高素质技术技能人才的培养目标，结合食品理化检验工作岗位的实际需求，遵循“必需、够用、实用”的原则编写而成。全书主要内容包括：绪论、食品理化检验质量保证、食品样品的采集和预处理、食品中一般理化指标的检验、食品中常见营养成分的检验、食品中污染物的检验、食品添加剂的检验、食品中农药残留和兽药残留的检验、食品中真菌毒素的检验、食品接触材料及制品的检验、食品标签的检验、食品中其他常见理化项目的检验。
本书可作为职业教育食品类专业及相关专业的教学用书，也可作为食品检验岗位培训和职业技能鉴定培训用书，还可供食品相关企业技术人员参考。

绪论
第一章 食品理化检验质量保证
第一节 食品理化检验方法的基本原则和要求
第二节 食品理化检验实验室的质量控制
第二章 食品样品的采集和预处理
第一节 样品的采集和制备
第二节 样品预处理
第三章 食品中一般理化指标的检验
第一节 食品相对密度的测定
第二节 食品折射率和可溶性固形物的测定
第三节 食品旋光度的测定
第四节 食品中水分的测定
第五节 食品中灰分的测定
第六节 食品中酸类物质的测定
第四章 食品中常见营养成分的检验
第一节 食品中脂肪的测定
第二节 食品中碳水化合物的测定
第三节 食品中蛋白质和氨基酸的测定
第四节 食品中维生素的测定
第五节 食品中矿物质的测定
第五章 食品中污染物的检验
第一节 食品中铅的测定
第二节 食品中镉的测定
第三节 食品中总汞的测定
第四节 食品中总砷的测定
第五节 食品中锡的测定
第六节 食品中苯并[a]芘的测定
第七节 食品中N-亚硝胺类化合物的测定
第六章 食品添加剂的检验
第一节 食品中防腐剂的测定
第二节 食品中护色剂的测定
第三节 食品中漂白剂的测定
第四节 食品中甜味剂的测定
第五节 食品中抗氧化剂的测定
第六节 食品中合成着色剂的测定
第七章 食品中农药残留和兽药残留的检验
第一节 食品中农药残留量的测定
第二节 食品中兽药残留量的测定
第八章 食品中真菌毒素的检验
第一节 食品中真菌毒素的检验方法
第二节 酶联免疫吸附筛查法测定黄曲霉毒素B1
第九章 食品接触材料及制品的检验
第一节 食品接触材料及制品通用安全要求
第二节 食品接触材料及制品迁移试验通则
第三节 食品接触材料及制品中常见理化指标的检验
第十章 食品标签的检验
第一节 预包装食品标签通则
第二节 预包装食品营养标签通则
第三节 预包装特殊膳食用食品标签
第十一章 食品中其他常见理化项目的检验
第一节 食用油脂中常见理化指标的检验
第二节 食品中非食用物质的检验
第三节 食品中功能成分的检验
参考文献
附录