本教材为全国职业院校烹饪专业国家级规划教材，由人力资源社会保障部教材办公室组织编写。本教材主要内容包括冷拼的种类、原则和拼摆步骤，冷拼造型的方法和实例，食品雕刻的种类、原料和T具，食品雕刻的原则和步骤，食品雕刻的方法和实例，食品雕刻综合训练等。教材在每章后安排了“思考与练习”，帮助学生巩固所学内容。
本教材由朱诚心任主编，许鑫、杨宗亮任副主编，刘召权、黄懿、时蓓、朱鹏飞、孙媛媛参与编写。
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| 电子书 | 冷拼与食品雕刻(全国职业院校烹饪专业教材) |
| 分类 | 电子书下载 |
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| 出版社 | 中国劳动社会保障出版社 |
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| 介绍 |
内容推荐 目录 绪论
第一章 冷拼 第一节 冷拼的种类 第二节 冷拼的原则和拼摆步骤 第三节 冷拼造型的方法和实例 第二章 食品雕刻 第一节 食品雕刻的种类 第二节 食品雕刻的原料和工具 第三节 食品雕刻的原则和步骤 第四节 食品雕刻的方法和实例 第五节 食品雕刻综合训练 |
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