本书指导老年人合理营养与膳食为老年服务与管理专业学生的专业核心技能。全书共7个项目，包括认识六大营养素、认识各类食物的营养价值、预防食品污染及中毒、指导老年人合理膳食、营养调查与评价、老年人营养配餐与食谱编制以及老年人常见慢性疾病与膳食指导。通过本书的学习，能使学生掌握营养学基础知识，能对老年人膳食进行评价，能够设计食谱、实际指导老年人合理膳食。
本书不仅可以作为高等职业院校老年服务与管理专业教材，也可以作为养老服务企业老年健康照护人员、老年营养工作者的培训教材或考评资料。

项目一 认识六大营养素
任务一 蛋白质认知
任务二 脂类认知
任务三 碳水化合物认知
任务四 矿物质认知
任务五 维生素认知
任务六 水认知
项目二 认识各类食物的营养价值
任务一 植物性食物的营养价值认知
任务二 动物性食物的营养价值认知
任务三 其他食物的营养价值认知
项目三 为老年人选择安全食品
任务一 预防食品污染
任务二 预防食物中毒
任务三 识别食品添加剂
任务四 选择无公害农产品、绿色食品和有机食品
项目四 指导老年人合理膳食
任务一 膳食结构认知
任务二 《中国居民膳食指南》认知
任务三 膳食营养素参考摄入量认知
任务四 确定能量需要量
任务五 食物的合理烹调
项目五 调查与评价老年人膳食营养状况
任务一 膳食调查
任务二 体格测量
任务三 营养状况实验室检测及营养缺乏病的临床检查
项目六 为老年人编制营养食谱
任务一 按照营养成分计算法编制食谱
任务二 按照食物交换份法编制食谱
项目七 指导慢性疾病老年人合理膳食
任务一 肥胖老年人的膳食指导
任务二 糖尿病老年人的膳食指导
任务三 骨质疏松症的膳食指导
任务四 心脑血管疾病老年人的膳食指导
任务五 痛风老年人的膳食指导
任务六 肿瘤老年人的膳食指导
附录 中国居民膳食营养素参考摄入量相关表格
参考文献