这是一本带你深入了解饮食、基因与健康之间关系的书，它能帮助你重建科学的饮食结构。
饮食是健康的核心，而基因和饮食之间密不可分。近年来营养学前沿研究结果揭示，现代人疾病丛生的根源就是不健康的饮食结构对基因表达的损害。这本书广泛调查世界各地的传统饮食中深藏千年的智慧，并且用极为丰富的基因科学、营养学、医学研究结果佐证，提出由四大支柱类食物构成的“人类饮食法”。
通过借鉴传统智慧来调整饮食，我们可以为基因提供均衡的营养，同时避开现代饮食中无处不在、危害无穷的植物油和糖，从而实现强身健体、延年益寿和抵御疾病的目标，并且为下一代守护基因财富。“人类饮食法”已经帮助很多人改善了健康状况，大幅提升了生活质量，它不要求你背弃常见的饮食，更不会“妖魔化”碳水化合物和脂肪，而是提供了循序渐进地改善饮食结构的详细步骤，任意年龄段的普通人都可以轻松适应。
这是一次回归传统智慧的思考，也是对健康本质的深入探寻。

凯瑟琳·沙纳汉（Catherine Shanahan），医学博士，曾先后就读于美国康奈尔大学及罗伯特·伍德·约翰逊医学院，接受生物化学和遗传学专业教育；她还是一名持照家庭医生，在夏威夷行医超过十年，目前在美国科罗拉多州丹佛经营一家健康管理诊所，并担任美国洛杉矶湖人队PRO（体能恢复定向进化）营养项目负责人。

序
引言 终结一切饮食方案
第一部分 传统饮食的智慧
第1章 重获健康
真正的健康饮食兼具营养和美味，往往有着悠久的传统。最重要的是，它是基因财富的守护者。我们需要找回祖先们在不知不觉中践行的饮食智慧
第2章 聪明的基因
我们的基因“头脑”发达，会学习和记笔记，当然也可能忘记重要的事情。表观遗传学告诉我们：良好的营养可以守护基因财富，还能解锁基因潜能
第3章 最了不起的礼物
为什么在很多遵循当地饮食传统的部落，人们健壮俊美，牙齿整齐坚固？因为恰当的饮食和环境足以塑造出完美的身体。
第4章 动态对称
美貌和健康之间有关联吗？当然有，“马夸特面具”证明，符合黄金分割的完美面容是大自然的几何逻辑，也是基因得到充足营养后的产物
第5章 孕育完美宝宝
出生顺序和“颜值”有关系吗？重要的是出生时机，母体营养不足就会让宝宝的面容对称性偏移，良好的营养状况是生出健康、漂亮的宝宝的秘诀
第二部分 现代饮食的危害
第6章 营养大迁移
蛋白质、脂肪、碳水化合物……是谁让我们习惯用化学术语谈论营养成分？为了避免迷失在繁杂的营养理论中，我们应该像大厨一样思考，看穿现代饮食的伪装
第7章 好脂肪，坏脂肪
低脂饮食适合你吗？饱和脂肪一定有害吗？大自然才不会制造坏脂肪！穿透阴谋和骗局的重重迷雾，看清植物油破坏血液循环功能的真相
第8章 大脑杀手
7种策略，针对大脑的7个不同薄弱部位。攻击肠道，解除防御，切断供应，盗用身份……植物油是大脑的死敌，也是健康的头号公敌
第9章 危害人体健康的糖分
甜蜜陷阱真实存在！我们需要糖分，但糖分过多会扰乱激素功能，加速细胞老化，破坏血液循环。最关键的是，糖几乎无处不在，还会让我们上瘾！
第三部分 深度营养生活方式
第10章 人类饮食法的四大支柱
这不是一份简单的食物清单，而是一整套策略，融合了所有传统饮食的精髓
第11章 食物≠热量
食物不只是燃料，还满载着周围环境中的信息；减肥不只是热量的加减法，摄入对的营养，才能向你的身体发出正确的
信号
第12章 青春永驻
如何才能保持年轻？强健、柔韧、健康的胶原蛋白是真正的“青春精华素”
第13章 深度营养
食物清单、三餐规划、食材选购建议、一周饮食计划、疑难问题解答，当然还有独家菜谱。践行简洁有效的“人类饮食法”，你需要的一切都在这里
第14章 你想问的问题就在这里！
结语
致谢
注释

这本书为约翰·多伊尔而
写。
约翰退休后不久，就和
他的妻子从美国的俄亥俄州
搬到了加利福尼亚州纳帕县
以北的克利尔莱克。他们住
到了儿子家附近，一边照看
孙辈，一边享受四季都如天
堂一般的户外环境。但搬家
几周后的一天，约翰刚刚抱
起两岁大的孙女，背部就传
来一阵钻心的疼痛。大家本
以为约翰只是轻微拉伤，几
天之内就能恢复，然而他的
状况逐日恶化，甚至发展到
了连洗澡都需要别人帮忙的
地步。他非常坚忍，忍受了
两个星期的痛苦才去看医生
。X射线检查结果显示约翰
体内有个奇怪的阴影，随后
的MRI(磁共振成像)结果证
实，他的神经周围有良性包
块，医生认为这可能是造成
疼痛的原因之一。他觉得自
己很幸运，因为肿瘤发现得
很及时，只需手术就能治疗
。因此，约翰和他的妻子来
到纳帕我工作的医院。这本
来只是一例普通的神经外科
手术，但就在那个时候，他
的厄运开始降临。
这例普通的外科手术一
点儿也不普通。感染非常严
重，约翰脊髓中的血栓使感
染变得异常复杂，我们再次
见面的时候，他已无法行走
，大小便完全失禁。作为他
的保健医生，我每周都会见
到约翰好几次，但不幸的是
，每次见到他都会发现新的
问题。直到今天，我还清楚
地记得他当时的沮丧：每次
因为新的不适前来就诊，但
几天后又会出现另一个新问
题。写书，在博客上发表文
章，在公共场合发表演讲，
我做的这一切就是为了帮助
人们避免这些状况，避免约
翰的遭遇在其他健康的人身
上重演。他的身体彻底垮了
，这一切本来可以预防，但
我没有机会对其进行早期干
预。约翰来找我看病的时候
已经太晚了。
这本书也为约翰的妻子
玛格丽特而写。在我们相识
6个月后，约翰．多伊尔去
世了。他的感染尚未清除，
另一种血栓就令他的心脏永
远停止了跳动。相濡以沫50
年的丈夫去世之后，玛格丽
特不知道该把自己和丈夫曾
经计划开着一起去旅行的房
车开到哪儿去，除了儿子和
孙女，她在克利尔莱克不认
识任何人。她搬到了纳帕的
一个退休社区，在那里我继
续为她治疗失眠、抑郁和焦
虑。与约翰不同，她总是尽
量食用健康食品，所以除了
压力诱发的某些疾病之外，
她的身体状况尚可。但不幸
的是，她的儿子更偏向约翰
的饮食习惯，不太重视健康
饮食，这在不知不觉中也将
他的后代置于了不妙的境地
。
这本书还为约翰年幼的
孙女凯拉而写，她的父母都
非常尽心。在婴儿时期的凯
拉患上湿疹后，儿科医生提
出将母乳换成配方奶粉的建
议，他们照做了却无济于事
，而当他们发现这不管用时
她的妈妈已经没有母乳了。
三岁时，凯拉的一只脚开始
跛行，后来我们发现这是脑
瘤造成的结果。玛格丽特把
房车开回克利尔莱克，把车
停在她儿子的车道上，这样
她就可以帮忙照顾凯拉了。
就像我许多有健康意识的病
人一样，她发现自己家的两
代人都面临健康状况不佳的
困境，而很多健康从业者却
把这一现象简单地归结为运
气不济。
厄运的突然降临使得多
伊尔家族的故事——关于生
活、希望、梦想和计划的故
事——被打断了，这是我在
工作中一直遇到的那种悲剧
，而它本来可以拥有更加美
好的结局。如果能早一点儿
进行预防性的干预，事情的
发展一定与此不同。但当前
的医疗体系缺乏最有效的预
防方式，那就是全面的饮食
教育。我们经常会听到对医
疗保健不足的抱怨，但约翰
·多伊尔没有这个问题。他
很幸运，拥有完备的保险，
涵盖了他所有的医疗账单，
并让他有足够的机会随时接
触所需的专家。但约翰的医
疗服务提供者无法为他提供
健康饮食培训，这也是几乎
所有医生都无法为他们的病
人提供的服务。如果缺乏这
方面的知识，就会被最阴险
的杀手——标准的美国饮食
所伤害。
约翰·多伊尔以前的医生
从来没有和他谈过饮食。他
们为什么要谈呢？医生们没
有接受过将饮食与除了肥胖
、糖尿病和心脏病以外的各
种病症联系起来的训练。我
们的医生对如何预防疾病知
之甚少，仅有的一点儿知识
几乎没用，因为就连医生们
自己也不太会遵循。由于缺
乏标准化的营养学培训，任
何对营养学感兴趣的医生都
需要自发学习。要想充分了
解体内营养素和毒素的运行
机制，医生还需要具备良好
的生物化学和细胞生理学背
景。
2001年，我的健康状况
开始恶化，我主要基于在罗
格斯大学接受的本科教育和
在康奈尔大学读研究生时对
生物化学和分子生物学的研
究，找到了导致我出现健康
问题的饮食因素。挖掘得越
深，我就发现相关的教育越
重要。这些发现非常有意义
，随后我开始用它们来帮助
我的病人。
……
这会对我们有什么影响
呢？
现在已经有1／4的感染
对抗生素治疗产生了耐药性
；而且我们最近发现，每一
个疗程都会杀死数百种有益
菌，这些有益菌可能再也不
会同来帮助我们抵御致病菌
。
我们与癌症的斗争几乎
没有意义。事实上，美国的
癌症患者数量一直在增加。
1960年女性患乳腺癌的概
率是1／22，而现在是1／8
。儿